Det enda tomatsåsreceptet du någonsin behöver

Steg 1

Koka olivolja, lök, vitlök, selleri och 2 teskedar salt i en stor kastrull på låg värme i 15 minuter, var noga med att inte bruna. Detta steg, kallat "svettning", utvecklar lager av smak och bör inte rusas.

Steg 2

Tillsätt oregano och tomatpuré och koka i 1 minut, var noga med att inte brännas. Tomatpasta lägger till den koncentrerade smaken du får från långsam rostning av tomaterna.

Steg 3

Tillsätt tomater, deras juice och socker i kastrullen. Bryt ner såsen med en nedsänkningsblandare. (Alternativt krossa bara tomater med händerna innan du lägger till i potten).

Steg 4

Med potten delvis täckt, sjuda blandningen över låg värme i 30 minuter. Rör i det återstående saltet. Tillsätt smöret, rör om tills det är smält.

Steg 5

Tillsätt en parmesanskör i såsen när du simmar tomaterna. Mycket av det kommer att lösa upp och lägga till ett lager salt ostsmak. Var noga med att kasta bort eventuella kvarstörningar efter att det sjutat.

Steg 6

Rör i en matsked tvättade kapris under steg 1 (svettningsfasen), som kommer att lägga till en streck salt salt som kommer att bli ljusare och förstärka såsens tomatsmak.

Steg 7

Lägg till en docka ansjovispasta medan du rör om smöret. Finns i hyllstabila rör nära den konserverade fisken i din livsmedelsbutik och ger en härlig salt-köttig smak till livsmedel (inte fiskighet!).