Vad är benbuljong?

Varje produkt vi har har valts oberoende och granskats av vår redaktion. Om du gör ett köp med länkarna som ingår kan vi få provision.

Med tanke på surret om "benbuljong", skulle du bli förlåten för att tro att sakerna var krosnos återkomst. Förra veckan Wall Street Journaldeklarerade det "wellnessvärldens senaste älskling" och The New York Times utsåg det till "nästa magiska dryck i den eviga strävan efter perfekt hälsa." Gwyneth Paltrow tog på sig buljong hennes nyhetsbrev vinter detox-meny, New York City kockar har börjat säljer det från en uttagsfönster, och Whole Foods har rusade för att lagerföra det (ha!) i butiker över hela landet.

Så, exakt vad är denna övernaturliga elixir? Ganska mycket precis hur det låter som: en rik buljong tillverkad genom att långsamt simma stora mängder rostade ben (kyckling, nötkött, kalkon, lamm, fisk eller vad du än har) tills de börjar bryta ner och släppa vitaminer och mineraler - inklusive kollagen, kalcium, lucosamin, kondroitin och i fallet med ben från gräsmatade djur, kraftfull omega-3-fetthalt syror. Den långa och långsamma metoden för tillagning är vad som skiljer benbuljongen från konventionellt lager, och även vad som förmodligen står för dess näringsrika profil. Men människor har smuttit på soppor gjorda av sjunkande ben ända sedan stenåldern. Varför all hoopla nu?

Delvis handlar det om Paleo. Den populära dietregimen, som uppmuntrar följare att efterlikna ätvanorna hos våra jägar-samlarförfäder, anser benbuljong som en häftklammer för dess påstådda anti-inflamatory egenskaper och användbarhet som ett matsmältningsmedel. Så naturligtvis som Paleo hängivna har vuxit, så har bryggprofilen. Sedan finns det enkel tidtagning: I början av januari är det alltid bra tid för mirakelkurer och hälsotoner - och i år, med En ny bok om ämnet i butikerna och några media-kunniga kockar och entreprenörer som avslöjar buljongcentreradsatsningar de har haft i verken - sammansvetsningen har hittat sig på rätt plats vid rätt tidpunkt. Slutligen har benbuljong en stor sak som går för det som aldrig går ur stil: Det är superekonomiskt. En lugnande, värmande, närande måltid gjord av oddsen och slutar att du vanligtvis kastar i papperskorgen eller kompostfacket? Du behöver inte vara en hälsomutter för att tro att det är ganska lätt att komma bakom.

Vill du bestämma själv om benbuljongen är en modefluga eller en traditionell mat som är värt att anta? Dyka i. (Här är ett enkelt recept från ingen annan än Jacques Piepin.) Och för bästa resultat, kom ihåg dessa tumregler:

● Börja med kallt vatten. (Proteinalbumen, som lever i ben och bara kommer att lösa sig upp i kallt vatten, är det som är ansvarig för ett tydligt lager.)

● För maximal smak, stek dina ben innan du simmar. (Rostning hjälper benen att släppa ut lite fett, vilket kan leda till en buljong med en molnig, förvirrad smak.)

● Var inte rädd för att blanda typer av ben. Förvara dina återstående T-ben, revben och kycklingvingar i en förvaringspåse i frysen tills du har en rejäl tillgång. De kommer att spela fint tillsammans!

● Skimp inte. Ju fler ben desto bättre.

● Använd mirepoix: Den klassiska franska kombinationen av selleri morötter och lök kommer att ge en extra stans av färsk smak. Kom bara ihåg att sila ut det innan du serverar.

● Tänk lågt och långsamt. Du vill simma beståndet och inte skicka det till en kokande koka och låta nyanserna utvecklas över timmar - vissa gör det i 24 eller mer.