Långsam-rostad lamm-axelrecept

Steg 1

Värm ugnen till 325 ° F. Rör samman salt, socker, peppar och fänkål i en liten skål. Gnugga blandningen över hela lammet. Placera lammet i en stor nederländsk ugn eller annan ugnsbeständig tungbotten gryta och häll försiktigt i kokande vatten. Täck över, överför till ugnen och grädde tills lammet är mycket mjukt, 3 till 3½ timmar.

Steg 2

Ta bort potten från ugnen och avslöja. Öka ugnens temperatur till 500 ° F. Rör om brunt socker och ¼ kopp vinäger i juicer runt lammet och återgå till ugnen. Stek, otäckt, tills lammet har brunt och vinägerblandningen börjar minska, cirka 10 minuter, och titta noga för att förhindra brännande.

Steg 3

Överför lammet till en kantad bakplåt. Överför potten till spishällen och bring vinägerblandningen att koka över medelhög. Koka, ibland sked av och kasta fett från ytan, tills såsen minskar, cirka 5 minuter. (Det bör finnas cirka ⅔ koppsås.) Rör i återstående 1 matsked vinäger.

Steg 4

För att servera drar du lammskuldra i stora bitar och läggs på ett fat. Sked sås över toppen och garnera med persilja.