Hur man gör kanelrullar

Gör dig själv en tjänst: om bullar finns på julmorgonmenyn, gör degen i förväg. Varför? Kanelbullar behöver två höjningar - en efter att degen är gjord och en efter att den har formats. Tricket är att bryta upp processen. Förbered degen åtminstone en dag innan du vill gräva i och dra sedan in den väl och slå den i kylen i upp till tre dagar. (Faktum är att ju längre desto bättre; det är dags att hjälpa degen att utveckla en utsökt jästig smak.)

Den dagen du planerar att baka bullarna, rullar du bara ut den kalla degen, fyller och formar den och lägger den åt sidan för en slutlig höjning. Planera att forma degen 60 till 90 minuter före frukosten, eftersom den kalla degen kommer att behöva lite extra tid att värma upp. Du kan alltid stå upp tidigt, forma degen och låta den stiga och sedan komma tillbaka i sängen!

Som att packa in ett paket med ett silkeslen band, finns det några små detaljer som gör dina bullar så vackra som möjligt. Använd först en räfflad kniv, inte en kockkniv, när du skivar degloggen i rullar. Anledningen? Skärning med sågningsrörelse (i motsats till huggning) håller spiralerna intakta och ger bullar med en jämn, rund form. Slutligen, för en attraktiv finish, borsta degen med en äggtvätt efter den slutliga höjningen för att ge bullarna extra färg och glans.

De smakligaste kanelbullarna är mjuka och kuddiga - och nyckeln till att få den perfekta strukturen är att veta när man ska dra dem ur ugnen. Det är därför en termometer kan vara en livräddare. Överbakning ger torra bullar och underbakning lämnar dem klibbiga. Att få det precis rätt, sätt in en termometer i mitten av bunten i en vinkel, se till att inte röra pannan och ta bort bullarna när avläsningen når någonstans mellan 185 ° F och 190 ° F.

Medan kanelbullar är en behandling på egen hand, kan en beläggning av gräddeostfrostning ta dem från välsmakande till rent läckra. Men trampa försiktigt: En glasyr som är för söt kan lätt överträffa de andra smakerna. Börja med att lägga till bara ¼ kopp konfekt socker i gräddosten och ge den en smak. Eller, för en lättare glasyr, kombinera lite konfekt socker med en stänk av mjölk och drizzle som över bullar istället.