Hur man gör Ghee

Det är förvånansvärt enkelt att göra dina egna ghee, en indisk version av klarat smör.Ge jämförs nära med klarat smör på grund av en nästan identisk tillagningsprocess. Det finns dock två viktiga faktorer som skiljer ghee från klarat smör. Ghee har en nötig, rostat smak som är resultatet av mjölkfast material som brunt när smöret smälter. Ett riktigt ghee-recept som följer forntida traditioner har också en jäsningsprocess som lägger startkulturer till ren grädde innan du kämpar efter tangy-toner och fördelar med tarmen.

Under de senaste åren har ghee blivit en mer vanlig ingrediens, särskilt som en häftklammer i ketogen och paleo dieter. I livsmedelsbutiker varierar ghee vanligtvis från $ 6 till $ 12, vilket gör DIY-ghee till ett mer prisvärt alternativ. Nedan delar vi upp exakt hur man gör ghee hemma.

Hur man gör Ghee från smör

Smör består av tre huvudelement - smörfett, mjölkfast material och vatten. Både ghee och klarat smör är rent smörfett, vilket görs genom att långsamt smälta osaltat smör och ta bort mjölkets fasta ämnen och vatten. Ghee kokas något längre än klarat smör för att bruna mjölksubstanserna och lägga till en nötig, karamellsmak.

För att göra ghee hemma, smälta åtminstone en pinne smör i en liten kastrull på låg värme (du kan enkelt smälta flera pinnar för ett större parti ghee). Inom fem till tio minuter börjar mjölkets fasta ämnen separeras från det smälta smörfettet och vattnet avdunstar. Skruva upp värmen till medium och fortsätt att bruna de sjunkna mjölkfasta materialen samtidigt som återstående vatteninnehåll förångas. När smöret sjunker kommer ett lager mjölkfasta ämnen att bilda ett vitt skum på toppen - detta bör skummas av. Fortsätt att laga mat i ytterligare fem till tio minuter tills mjölkets fasta ämnen har helt brunt och du kan lukta anteckningar på kola.

Sikt långsamt smöret genom en ostduk eller sikt i behållaren du väljer. Var försiktig så att du inte blandar in några fasta mjölksubstanser. Denna produkt är rent smörfett, som ofta kallas "flytande guld" (aka ghee). Kassera de sista få matskedar smörfett och mjölkfast material som finns kvar i pannan.

Genom att ta bort mjölksubstanserna ökar du även rökpunkten för ghee - vanligt smör har en rökpunkt på 250 ° F; ghee har en rökpunkt på minst 400 ° F, vilket gör den till en idealisk, smakfull ersättning för vegetabilisk olja. Prova din hemlagade ghee som ett ersättare för smör i vår Indisk kryddad kyckling eller som en ersättning för vegetabilisk olja i vår Räkor curry med kokosmjölk.

Hur länge varar hemlagad ghee?

Ghee kan hålla i tre månader vid rumstemperatur och upp till ett år kylt. Om den placeras i frysen i en lufttät behållare kan den vara i flera år. Eftersom vattnet och mjölkets fasta ämnen har tagits bort helt, finns det liten möjlighet för dåliga bakterier att växa, vilket gör det säkert att lämna ghee vid rumstemperatur.

Hur kan jag lagra Ghee hemma?

Ghee lagras vanligtvis i en öppen behållare (vi föredrar murburkar och plastkvartbehållare) i kylen. Du kan också förvara ghee i en stängd, lufttät behållare vid rumstemperatur på en mörk, sval plats.

Är Ghee friskare än smör?

Ayuverda, ett indiskt holistiskt helande system, tror att Ghee är friskare än vanligt smör på grund av jäsningsprocessen. Kulturerna i smöret, liknande probiotika, sägs hjälpa till med inre rening, tarms hälsa, bättre tarmrörelser, minskar inflammation och ökad livslängd. Eftersom mjölkets fasta ämnen avlägsnas under klargöringsprocessen är ghee också laktosfritt och därför fördelaktigt för individer som är laktosintoleranta.

Ghee har emellertid ett högre mättat fettinnehåll än smör. Om ghee konsumeras regelbundet kan det leda till dietrelaterad kronisk sjukdom, enligt nutritionist Maya Feller, MS, RD, CD of Maya Feller Nutrition. Men "om en person konsumerar en planterad diet baserad i hela och minimalt bearbetade livsmedel och att ha ghee i moderation regelbundet kan vi inte förvänta oss att se liknande risker, säger Feller.