Fördelar med benbuljong: Hur man gör hälsosam benbuljong och vegetarisk buljong

Låt oss börja med de dåliga nyheterna: När något spekuleras som ett universalmedel för allt från klar hud till bättre immunfunktion (ahem, sellerijuice), är det vanligtvis mer hype än substans. Och ja, benbuljong faller något in i den kategorin med tanke på att det finns fler obefogade påståenden än legitim vetenskaplig forskning om det. Men bara för att det inte är ett botemedel mot Allt dina sjukdomar betyder inte att benbuljong inte ger några stora fördelar och inte kan vara ett hälsosamt tillskott till din kost.

Första sakerna först, vad är benbuljong? Kort sagt, det är en form av lager. "Genom att puttra ben och vatten i över 12 timmar, eller så länge som två dagar, blir kollagenet extraheras från benen i vätskan ”, förklarar Abbie Gellman, R.D., registrerad dietist och kock på Institute of Culinary Education. "Detta skapar en riktigt rik form av lager. Alla typer av ben kan användas för att göra benbuljong, inklusive nötkött, lamm, fläsk, kyckling och kalvkött. Eftersom det är kokt så länge och det finns så mycket kollagen extraherat, benbuljong är gelatinös vid rumstemperatur. Ben rostas vanligtvis också innan de används. "

Tekniskt kräver benbuljong användning av djurben, men för vegetarianer Casey betyder, M.D., läkare och grundare av Nivåer, säger att du kan göra extremt näringsrika buljonger fyllda med näringsämnen av vegetariska ingredienser. Och du får liknande hälsofördelar som traditionell benbuljong. "Ta diverse grönsaksrester, filtrerat vatten, havssalt och kryddor, lägg dem i en stor gryta och koka upp. Låt sedan sjuda i cirka en timme med locket på och sila. Eller så kan du göra detta i en långkokare eller en tryckkokare. "

Nyckeln är att vara eftertänksam om dina ingredienser för att bygga en stark näringsprofil för din vegetariska buljong. "Till exempel kan tillsats av wakame-tång ge extra kalium, kalcium, folat, jod och omega-3 fettsyror. Att tillsätta kryddor som gurkmeja och ingefära kan öka buljongens antiinflammatoriska potential på grund av föreningarna curcumin respektive ingefära. Lägga till svamp kan ge en rik, djup smak och erbjuder en källa till B -vitaminer, aminosyror och vitamin D. Dessutom kan tillsats av grönsaker rika på aminosyror som glycin och prolin ge byggstenar för kroppen för naturlig kollagenproduktion som många strävar efter genom att äta traditionell djurbenbuljong - dessa inkluderar vattenkrasse, kålrot, spenat, grönkål, blomkål, kål, sparris och svamp. C -vitamin är också avgörande för kollagenproduktion, så broccolirester, grönkål och paprika är bra tillskott. " 

Oavsett om du går den traditionella eller vegetariska vägen, det handlar om kvaliteten på dina råvaror. "Det finns inga vetenskapliga data om specifika hälsofördelar med ett benbuljong framför ett annat - det beror på smak och preferenser", säger Amy Lee, MD, näringschef för Nucific. "Det viktigaste att fokusera på är att skaffa ingredienser av bästa kvalitet, med tanke på att du kommer att laga mat långsamt och sannolikt äta allt i grytan. Tänk organiskt, frittgående, gräsmatat och så vidare för bättre smaker och hälsofördelar. "

För dem som väljer traditionell benbuljong är det också värt att tänka på att även om en inte nödvändigtvis är bättre än en annan, kommer olika djurben att ha olika mängder näringsämnen. "Rött köttben (nötkött, get och lamm) kommer att producera en buljong med mer CLA, en naturligt förekommande fettsyra som kan hjälpa till att behålla muskelmassa och kontrollera typ 2 -diabetes ", säger Ashley Shaw, MS, R.D., CDN, IFS, dietist på Preg aptit. "Kycklingbenbuljong ger mer protein per portion, medan fiskben är en fantastisk jodkälla. Båda är bra källor till kollagen.

"Medan experterna vi pratade med i allmänhet var överens om att det finns väldigt lite forskning som visar att benbuljong är bättre för dig än en traditionellt lager eller buljongatt konsumera det dagligen kan hjälpa till att förse din kropp med protein, kollagen och andra näringsämnen som utgör en hälsosam kost. Benbuljong är också relativt lätt att göra och möjliggör mycket flexibilitet med ingredienser, vilket är viktigt eftersom mångfalden av näringsämnen är otroligt viktig. "Om du försöker få fördelarna med benbuljong är det vettigt att äta en portion av det dagligen under sex till åtta veckor för att bedöma fördelarna", säger Dr Means. "Byt också ut receptet då och då, med en mängd olika kryddor, grönsaker och bentyper, för att täcka baserna på en stor sträng potentiella näringsämnen. Detta ger din kropp tid att anpassa sig och införliva näringsämnena på ett sätt som du kan märka. "