Lime Curd Mini Pies med rostad marshmallow-kokosgrädde recept

Steg 1

Förvärm till 325 ° F med rack i mitten av ugnen. Pisk socker och 6 matskedar av smöret i en stor skål med en elektrisk mixer på medelhastighet tills det är fluffigt, cirka 2 minuter. Tillsätt ägg och äggulor och slå tills de kombineras, cirka 1 minut. Tillsätt limesaft, och slå tills den kombineras, cirka 1 minut. (Blandning kommer att se ut.)

Steg 2

Häll blandningen i en medium, icke-reaktiv kastrull och koka över låg under omrörning konstant, tills den är jämn, cirka 2 minuter. Öka värmen till medium och koka under omrörning konstant tills blandningen täcker baksidan av en sked, 5 till 7 minuter. (Låt inte blandningen koka.) Häll blandningen i en skål och lägg plastfolie direkt på varm ostmassa (detta förhindrar att en film bildas). Kyl tills den är helt sval, ungefär 1 timme.

Steg 3

Rör ihop mjöl, pulveriserat socker, majsstärkelse och salt i en stor skål. Tillsätt återstående 1 kopp mjukat smör och slå med en handhållen elektrisk mixer på låg hastighet tills grova smulor bildas, cirka 2 minuter. Öka hastigheten till medium och slå tills den är jämn, ungefär 1 minut. Vänd ut degen på den mjölade ytan. Forma deg till en stock och linda med plastfolie; kyla 30 minuter.

Steg 4

Dela upp deg i 12 lika stora portioner. Rulla varje del till en 4-tums runda. Täck lätt en muffinspanna med 12 koppar med non-stick spray. Montera en deg runda i varje kopp, tryck ner i botten och upp; frysa 10 minuter.

Steg 5

Stek skorpor i mitten av ugnen tills de är gyllenbruna, 20 till 25 minuter. (Sticka i botten av skorporna med en gaffel om de börjar puffa.) Ta ur ugnen och svalna helt, cirka 20 minuter. Ta försiktigt ut pajer från muffinspannan. Sked cirka 3 matskedar av den kylda kalkmassan i varje stycke. Dollop med marshmallow crème och topp med rostad kokosnöt.