Hur man mognar avokado, mango och bananer snabbt

Hur många gånger har du varit dö för chips och guac bara för att hitta dig själv att gräva genom ett berg med stenhårda avokado i mataffären? Eller kanske dina planer för att äta jordnötssmör-och-banan toast till frukost blev spontant bortskämda när du upptäckte att hela gänget blev brunt över natten. Den här veckan kl Riktigt enkelt, vi började testa populära myter om att påskynda och bromsa frukt- och grönsaksmognad.

Innan vi hoppar in, låt oss börja med att definiera vad mognad är. Denna process är resultatet av frukt som släpper ut en gas som kallas eten, som effektivt startar förfallet. Mognad orsakas av nedbrytningen av cellväggar, omvandling av stärkelse till sockerarter och försvinnandet av syror i en produkt. Alla dessa processer gör en persika eller päron smakligare - det kommer att känna mjukare och smaka sötare med mindre syra, stärkelse och mjukare cellväggar -bara upp till en punkt (när det blir råttent)

. Eftersom etylengas lätt diffunderar kan den röra sig inom växten från cell till cell och till angränsande växter. Denna signalering fungerar som en varningssignal till växtlivet i närheten att faran kan vara nära och att det är dags att aktivera lämpliga försvarssvar.

Biologer, livsmedelsforskare och våra egna mormödrar har puttat med manipulering av etylgas sedan tidens början. Enligt allt ovanstående kommer att utsätta vissa frukter för etengas i det kritiska fönstret att påskynda mogningen. Frukter som påverkas av etylengas inkluderar äpplen, bananer, persikor, mango, päron, tomater, avokado och mer. De som inte svarar på eten är apelsiner, druvor, ananas och många bär. Något att tänka på! Här är mogna regler som fungerar och de som inte kommer.

Kan du bromsa mogningen av bananer genom att förpacka sina stjälkar i saran?

Vi läser att etylen släpps ut från bananstammen, och om du täcker dem tätt kan du hålla dina bananer sparka (läs: gul) mycket längre. Vi köpte två identiska banangrupper för att testa detta trick. Hälften stannade som den är, och hälften fick saranbehandlingen runt sina stjälkar. En vecka senare kontrollerade vi deras färg, konsistens och smak.

Resultatet var en stor överraskning. Bananerna som vi slog in med saran var faktiskt Mer råtten än den nakna gäng. Jämfört med de vanliga, hade de inslagna bananerna mer bruna fläckar, tunnare och mer känsliga skal, och många av dem föll faktiskt isär när vi plockade upp massan. Detta kunde ha varit helt slumpmässigt, men oavsett, rekommenderar vi att du hoppar över saranomslaget. Vi försökte samma experiment med separerade bananer (dvs inte i ett gäng) och märkte inte heller någon skillnad. Att förklara den här är en myt! Men om du är intresserad av att mogna bananer snabbare, kolla in dessa geniala trick.

Kan du mogna en mango i en påse med ris?

Båda av oss var så angelägna om att detta trick skulle fungera, för få livsmedel är bättre än en söt, mjuk mango- och ingenting är värre än en snören smaklös rock som poserar som en. Teorin bakom att mogna en hård mango i ris är att riset "koncentrerar" etenen runt frukten, och därmed hålla den in och utnyttja den, snarare än att mata den ädla gasen till utsidan luft. (Idén är densamma som att lägga en undermogen frukt i en brun papperspåse som mamma brukade göra.)

Vi köpte två identiska undermogna mango och släppte en i en stor påse med ris och lämnade den andra ute på egen hand vid rumstemperatur. Efter fem dagar fiskade vi vår mango från riset och höll de två intill varandra och kunde känna att det var betydligt mjukare än "kontrollmango." Vi skar dem öppna och till vår glädje var mango som satt i påsen bomb - super söt och saftig. Den som satt ute på disken var dock fortfarande sur, hård och hade massor av trådiga fibrer hela tiden. Mina damer och herrar, det är en hit.

RELATERAD: Det problemfritt sättet att klippa en mango

Men vad du än gör, bara glöm inte att kolla in din mango i rispåsen varje dag eller så - annars kommer du tillbaka till en rutten frukt och en hel påse med förstört ris.

Kan du påskynda mogningen av avokado genom att baka dem i ugnen?

Om jag var tvungen att välja mellan att vinna lotteriet, förvandla vatten till vin eller få ett sätt att alltid ha perfekt mogna avokado hemma, Jag skulle alltid välja den väg som leder till bra guac. Men när vi hörde att du kan förvandla en stenhård avokado till en välsmakande, mjuk en på 10 minuter i ugnen vid 200 ° F, var vi skeptiska. Villig att pröva vad som helst, lindade vi våra avokado i aluminiumfolie, placerade dem på ett arkbricka och låt dem baka.

Till vår besvikelse, efter 10 minuter, var allt som utvecklades en lukt och ett superslunt avokadokött. Efter 30 minuter blev det bara värre. De kokta avokadoerna var verkligen mjukare för beröring, men att kalla den konstiga luktande frukten 'mogen' skulle vara en stor bisservice för mänskligheten. Medan värme stimulerar produktionen av etengas, finns det en gräns för hur mycket du kan flytta saker tillsammans med värme. I stället för att uppmuntra eten, kokade ugnen bara avokadot, vilket kan förklara den alltför mjuka och hala strukturen. Stor, (fleromättad) fettmyte, fam.

Här är några hjälpsamma takeaways från våra testade-med-mognadstest:

• Tänk på var du lagrar din färska frukt i köket. Varmare områden kan påskynda produktionen av etylengas, och vissa typer av frukt som lagras nära varandra kan mogna varandra.
• Undvik att manipulera produktionen av etengas för länge innan en fruktbit är mogen. Du måste arbeta inom det kritiska fönstret, som är strax efter att mogningen redan har börjat. Om en frukt utsätts för eten långt innan den är mogen, kommer den inte att göra mycket. I vissa frukter kan det faktiskt stymie mogna.
• För att påskynda mogningen av de frukter som anges ovan kan du förvara dem i en brun papperspåse med en banan. Och för att påskynda mogningen av en mango kan du försöka kasta den i en påse med ris. Kontrollera det ofta så att du inte överdrivet.
• Om du planerar att servera en maträtt som kräver en perfekt mogen frukt (som guacamole eller något med färsk mango), måste du planera framåt. Om du shoppar ett par dagar innan ditt fest kan du köpa produkter som är något undermogna. Om du har en lokal tillhandahållare som du vet kommer att sälja dig frukt som är på högst mogenhet, köp så nära ditt evenemang som möjligt så att produkterna inte mognar och ruttnar.
• För att bromsa mognadsprocessen kan du lagra din frukt i kylen.

Tack för att du ställde in! För mer hit eller myth kul, se vad som hände när vi försökte laga mat med slumpmässiga hushållsapparater här.