Gör pommes frites av dina drömmar (utan ett oljevat)

Tjockskurna stekhusfries har sin plats. Men om det är krispiga små batonger du längtar efter, är ditt bästa alternativ att använda ½ till ¼-tum skivor, vilket ger frites med ett jämnare förhållande mellan krispig hud och mjukt inredning. Att skiva pommes frites för hand är lätt med lite övning - men om du är en riktig stickler för konsistens (eller bara äter mycket pommes frites!), Investera i en dedikerad stekskiva.

Ugnsfries är lätt - men att lägga till bara ett extra steg till prep-processen kan ha en enorm effekt på deras struktur. Vissa kockar svär vid att blöta frites i kallt vatten i 30 minuter, en process som drar ut vatten och stärkelse från spudsna, vilket gör dem mindre känsliga för ånga (och svaghet). Andra insisterar på att en snabb ånga innan resan till ugnen uppnår samma resultat - plus extra anbudscentra.

Oavsett om du ångar eller suger, se till att du ger dina frites en grundlig handduk innan du skickar dem in i ugnen - eller ännu bättre, klappa dem och låt dem sedan torka i ytterligare 15 minuter. Vatten + värme = ånga. Ånga = sogginess. Och återigen är sogginess fienden.

Säg det efter mig: hett, hett, hett! Innan du börjar arbeta, svepa din ugn upp till 450 grader och förvärm din bakplåt. Facket bör vara hett innan dina potatis träffar det. Bak sedan pommes fritesna i 15 till 20 minuter, släng dem och vrid ugnen till 500 grader under de sista 10 minuterna av kokningen.

Dina spuds vill bara ha lite utrymme. Eftersom även värme och luftcirkulation runt pommes fritesen är avgörande för att uppnå krispiga exteriörer, att helt enkelt klämma dem på bakplåten är ett helt säkert sätt att bli underordnad resultat. Sikta istället på ett jämnt lager med minst ¼ tum utrymme mellan varje bit.

Pommes frites utan salt är som mjuk servering utan strössel. Det här är ingen plats för moderation. Strö lite om du känner dig snygg herbes de Provence eller malet vitlök över dem med grovt havssalt. Oavsett din metod, krydda generöst och njut av varje bett.