Hur man använder en tryckkokare

Vad är en tryckkokare exakt och hur fungerar det?
Tänk på det som en snabbare, mer vetenskapligt sinnad kusin till den allestädes närvarande långsamkokaren. Som en långsam kokare lagar en tryckkokare ingredienser (som bönor eller tuffare köttstycken) i en kruka, men gör det på en bråkdel av tiden, säger Tori Ritchie, författaren till Tryckkokarens kokbok: hemlagade måltider på några minuter ($20, amazon.com).
Dess signaturutseende är ett tätt passande lock med en packning och en tryckregulator. När spisen värms upp samlas ångan och för att den inte har någonstans att fly - bygger det upp tryck. Detta får vätskan inutan att koka vid 250 grader Fahrenheit när den ställs in på hög, istället för de typiska 212 graderna, vilket gör att maten kan smörjas och koka snabbare. (Naturligtvis måste du alltid se till att du faktiskt har vätska i potten.) Resultatet: en läcker skål på en tredjedel till en halv hälft av tiden det skulle ta att laga i en vanlig panna.

Är tryckkokare säkra?
”Du behöver inte vara rädd längre. Dagens tryckkokare är helt säkra, säger Ritchie. "Det finns, liksom, minst sju sätt det inte kommer att spränga." Det finns säkerhetsreleaser inbyggda med ventiler som öppnas när trycket blir högt, så det finns ingen chans att toppen kommer att explodera. Se bara till att göra detta till det fall där du absolut, positivt läser manualen, råder Ritchie. Den kommer att lära dig hur du arbetar i spisen ordentligt och visar dig den minsta mängd vätska som måste inkluderas varje gång du använder enheten.
Vilka rätter är en tryckkokare bra för?
"Det är en bra investering om du älskar mat med långsam kokare men inte vet vad du vill äta på morgonen," säger Ritchie. ”Om det är 6 P.M. och du känner för att skapa pottrost, brisket, Bolognese sås eller korta revben, det är när tryckkokaren är din vän. ”Det gör snabbt, smakfullt arbete med dessa rätter och många, många Mer. Vad sägs om en sju minuters risotto som faktiskt är krämig och fortfarande al dente i mitten? Genomförbart. Potatismos på fem minuter? Kronärtskockor på fyra till sex? Inga problem.
Snabba soppor, bönor och korn är alla praktiskt skräddarsydda för tryckkokaren. Grönsaker är också en bra match eftersom kokaren håller alla sina näringsämnen i potten med maten själv. (Det finns mindre igling eller förångning än du hittade med andra tillagningsmetoder.) Och lyckligtvis finns det inte en enorm mängd måste undvikas ingredienser när du kommer in i världen med tryckkokning - även om du bör hålla dig borta från anbudsmat, till exempel fisk, som tenderar att falla isär under matlagning.

Kan du använda ett konventionellt recept med en tryckkokare?
Tyvärr finns det inget enkelt sätt att konvertera ett konventionellt recept; du kan inte förbereda din favoriträtt, plocka den i tryckkokaren och förvänta sig att den ska kokas perfekt och redo att äta på fem minuter. Men du kan göra justeringar, säger Diane Phillips, författaren till Easy Cooker Cookbook Cookbook ($27.50, amazon.com). "Använd timingdiagram och jämför ditt gamla beprövade recept med ett recept för recept, med hänsyn till mängden ingredienser och vätskor," säger hon. Bekvämt bör din kokarmanual också ha tips om hur du anpassar dina recept, och det finns massor av kokböcker och webbplatser som bara väntar på att läsas.
Vilka funktioner bör du leta efter när du köper en tryckkokare?
Det finns två grundläggande typer av tryckkokare - spishäll och elektrisk. Basen på spishällversionerna kan dra dubbla som en pastapanna, vilket är en fin två-i-ett-funktion för mindre kök, påpekar Ritchie. Men du måste vara i eller i närheten av köket medan de lagar mat för att övervaka värmen och trycket. De elektriska versionerna kan programmeras för att ta hand om all matlagning själva, så att de kan lämnas åt sin egen enheter (helt bokstavligen) - även om de tar mer utrymme och gör ett större fotavtryck på disken, Phillips säger.
Så överväg först var din tryckkokare kommer att bo. Välj sedan den storlek du behöver. Vanligtvis kommer en familj på fyra att använda en spis med fyra till sex kvarter, säger Phillips. Hon rekommenderar också att du letar efter en tre-till-fem-skikts grytbotten för jämn värme, plus ett rostfritt stålfodrat interiör (eftersom aluminium ofta kommer att gropa inuti från tomatsåssyra). Poängen? Ta reda på vilken spis som passar ditt kök, budget och mängd lagringsutrymme och gå därifrån.
Hur rengör du en tryckkokare?
Gladnyheter: "Det är inte mer komplicerat än att rengöra en vanlig kruka," säger Ritchie. Och om du har en elektrisk tryckkokare kan vissa av komponenterna till och med vara diskmaskin-säkra. En viktig sak att komma ihåg är att du måste tvätta och torka packningen från locket för hand för att säkerställa att den förblir i toppskick.
Vad är några tips för att få ut mesta möjliga av din tryckkokare?
Tryckkokare tenderar att bleka färgerna lite, så brun dina ingredienser först till att börja med en djupare, rikare färg. Och när en maträtt är klar, kan den vara lite för vattnig. Att ta bort locket och låta såsen minska något bör hjälpa. Ritchie föreslår också att hålla fast vid den höga inställningen på din tryckkokare eftersom de flesta recept går bättre med det.
Phillips rekommenderar att du använder en flamskiva för att fördela värmen jämnt om du använder din spis på en gaspis. När du planerar måltiderna, rekommenderar hon att du vänder dig till ingredienser du redan har i ditt skafferi, eftersom du kan laga det ganska enkelt med en tryckkokare. "Tänk på tryckkokaren som den nya mikrovågsugnen - men det kommer inte att göra saker till hockeypuckar för dig," säger Phillips.