Ghee vs Butter: Är Ghee bättre för dig?

ghee och smör ser liknande ut, smakar lika och säljs bredvid varandra i livsmedelsbutiker, men det finns några stora skillnader mellan ghee vs. Smör. Ghee, en indisk version av klarat smör, har utropats som ett hälsosamt alternativ till smör. Men är det verkligen fallet? Vi gick direkt till experterna - Gillean Barkyoumb, MS, RD och ägare av Millennial Nutrition och Maya Feller, MS, RD, CDN av Maya Feller Nutrition- att få reda på.

Vad är skillnaden mellan Ghee vs. Smör?

Smör finns i många sorter - saltat och osaltat, odlat och odlat, Amerikanska och europeiska, lågt smörfettinnehåll och högt smörfettinnehåll. Den specifika typen av smör du använder beror på din personliga preferens, prispunkt och vad receptet du lagar från rekommenderar. Smör har en låg rökpunkt på cirka 250 ° F, vilket innebär att det är mindre idealiskt för stekning och skärning och bättre som ett smakrikt fett i recept.
RELATERAD: Hur man gör Ghee

Ghee är en indisk variation av klarat smör, en process som involverar smältning av vanligt smör, förångning av vatteninnehållet och avlägsnande av mjölkets fasta ämnen tills allt som finns kvar är rent smörfett. Ghee är en mer smakfull version av klarat smör på grund av en nötig, karamellessens som uppnås genom att bryna mjölkets fasta ämnen innan du tappar dem ur smöret. Mjölksubstanserna är också det som gör att vanligt smör har en låg rökpunkt; genom att ta bort dem höjs ghee-rökpunkten till cirka 400 ° F, vilket gör den lämplig för matlagning vid hög värme.

Medan ghee är en produkt härrörande från vanligt smör, har den en annan näringsprofil än smör eftersom mjölkets fasta ämnen och kasein avlägsnas. Detta steg gör att ghee kan vara ett lämpligt smörersättare för individer med laktosintolerans.

Är Ghee friskare än smör?

Smör är välkänt för sin associering med högt kolesterol på grund av dess stora mättade fettinnehåll, enligt American Heart Association. Medan ghee är ett laktos- och kaseinfritt fett och därför gynnsamt för dem med mjölkkänslighet, är det fortfarande ett fett. "Precis som med smör måste du ta hänsyn till mängden du äter," säger Barkyoumb. "För mycket totalt fett - vare sig enomättat, fleromättat eller mättat - kan öka hälsoriskerna, såsom hjärtsjukdomar."

Dessutom, när du jämför näringsantalet av ghee vs. smör, smör kommer lite bättre ut. ”Ghee har en något högre koncentration av fett än smör och fler kalorier (1 msk. av ghee har 120 kalorier och 1 msk. av smör har 100 kalorier), tillägger Barkyoumb.
Hype kring hälsofördelarna med ghee går tillbaka till Ayurvedisk medicin. Individer som praktiserade Ayurveda, främst i Indien, tror att ghee har tarmrensning, immunförstärkning och interna läkningsfördelar. Denna tro härrör från det faktum att äkta ghee som följer gamla traditioner görs med yoghurtliknande kulturer, som har probiotika. Men de flesta märken av ghee som säljs i kommersiella livsmedelsbutiker och tillagas hemma är inte gjorda med kulturer, vilket minskar dess hälsofördelar.

Så vem rekommenderas ghee för? "Om någon letar efter en lägre laktosprodukt, skulle ghee vara det bättre alternativet för dem," säger Feller. "Om någon följer en föreskriven ketogen diet, ghee skulle vara ett bättre val på grund av det högre fettinnehållet. ”(Detta ghee smör är både keto- och paleovänlig, amazon.com, $ 10.) Men "om någon letar efter en mindre energität produkt med lägre fett, skulle smör vara det bättre alternativet," tillägger hon.

Hur man lagar mat med Ghee

Barkyoumb använder ghee i mått men njuter av dryckande ghee över grönsaker som rosenkål innan rostning. "Det karamelliseras och gör en läcker sidodisk!" hon säger. "Smält ghee drizzed på popcorn är också en favoritbit."

Å andra sidan föredrar Feller att hoppa över mättade fetter helt och håller istället en mängd växtbaserade oljor för matlagning.

Är du nyfiken på att prova ghee själv? Drizzle det på vår Za’atar Popcorn i stället för eller utöver kokosnötolja för extra smak. För personer som följer ketodieten, prova att använda ghee i vårt recept för Lax, gröna bönor och avokado