Vad är irländskt smör?

Idag finns det ett överflöd av smörval från hela världen i amerikanska livsmedelsbutiker, från amerikanskt smör till Europeiskt smör. Professionella kockar och genomsnittskonsumenter har vänt sig till irländska smörvarumärken för att tillverka flagniga, smakfulla bakverk - men vad är egentligen irländskt smör? Hur skiljer det sig från amerikanskt eller europeiskt smör? Varför är Kerrygold så populär? Fortsätt läsa för svar på allt du behöver veta om irländskt smör.

Vad är irländskt smör?

Rent irländskt smör är en mängd olika europeiska smör som innehåller ett högt smörfettinnehåll och har en ljusgul nyans. Smörfettinnehållet uppnås genom att skära färsk grädde tills det har nått 82% smörfett, vilket är vanligt i hela EU. Rent irländskt smör får sina gyllene gula toner från det betakarotenrika gräset som Irlands kor betar på.

Medan varumärken som Kerrygold har populariserat irländskt smör på den amerikanska marknaden de senaste åren, är Irlands rik betesmark och frodig mark har alltid haft en hjälpande hand för att göra landets smör till ett värdefullt Råvara. Sedan 1700-talet har Irlands sydkust varit känd för att producera rikt och smakrikt smör. På 1800-talet ökade det ännu mer framträdande tack vare Cork Butter Exchange, ett system för kommersiell smörexport i hela Irland och Storbritannien. Idag värderas fortfarande irländskt smör runt om i världen av både konditorer och hemmakockar.

Vad är skillnaden mellan amerikanskt smör och irländskt smör?

Amerikanskt smör (d.v.s. Cabot, Land O’Lakes och butiksvarumärken) är främst sött gräddsmör med en högre vattenhalt än irländskt smör, vilket innebär att det inte är lika smakrikt eller spridbart som irländskt Smör. Som jämförelse är de flesta irländska smör gjorda av grädden från gräsmatade kor, vilket förvånansvärt skapar ett ännu sötare smör än amerikansk smör med söt grädde.

Den genomsnittliga mängden amerikanskt smör innehåller 80% smörfett. Irländska smörmärken följer vanligtvis den europeiska standarden för att producera smör med 82% smörfettinnehåll, även om det finns variationer. Utöver smörfett finns det en annan viktig skillnad mellan amerikanska och irländska slakter - USA har ett mycket strängare betygssystem än Irland gör när det gäller att bedöma smör. Det amerikanska smöret klassificeras från AA till B, baserat på smak, färg, kropp, smak, lukt och salt. Irlands utvärderingssystem är inte allmänt känt, vilket en gång ledde till att Kerrygold, det mest populära irländska smöret, förbjöds i Wisconsin.

Är irländskt smör samma som europeiskt smör?

Allt irländskt smör är Europeiskt smör men inte allt europeiskt smör är irländskt smör.

Klimat, ostningsprocess och korraser i olika regioner och länder i hela Europa påverkar strukturen, surheten, färgen och smaken hos enskilda varumärken.

Eftersom Irland är en del av EU klassificeras allt deras smör tekniskt som europeiskt smör. Även om vi vet att irländska smörproducenter följer EU-standarden för smörfettinnehåll finns det ett par egenskaper som skiljer irländskt smör från resten. Europeiskt smör är vanligtvis osaltat och odlat, medan irländskt smör ofta saltas och odlas. Den ljusa gula nyansen är ett kännetecken för rent irländskt smör. Den livliga färgen är så högt uppskattad att vissa smörproducenter efterliknar den med konstgjord färgning. Vid smörsmakningar har jordnötter också upptäckts i rent irländskt smör, troligtvis på grund av landets friska landskap och gräsmatade kor.

Vad är Kerrygold Irish Butter?

Kerrygold är ett älskat märke med irländskt smör som startade produktionen 1962. Till skillnad från de flesta kända kommersiella smörvarumärken säljs inte Kerrygold i grossistled. Därför får både bagerare och yrkesverksamma sina Kerrygold på samma sätt - genom att ta upp några 8 oz. block i mejerisektionen i deras föredragna livsmedelsbutik. Kerrygold innehåller 82% smörfett, vilket resulterar i en uber-krämig, smakrik produkt och har den distinkta gula nyansen från deras övervägande gräsmatade kor.

Varför är Irish Butter Yellow?

Betakaroten, som har ett pulserande rödorange pigment, finns i många växter, blommor och gräs. Det fuktiga klimatet i Irland skapar fruktbar jord och extra grönt gräs, vilket resulterar i högre nivåer av betakaroten. Detta ger en ännu ljusare gul nyans i den irländska komjölken. Gräsmatade kor absorberar betakaroten genom sin diet och lagrar den i sitt fett. Medan allt smör är naturligt gult, är irländskt smör mer märkbart gult tack vare de rullande gröna kullarna.