Hur man lagrar, köper och bakar med mjöl

Det mesta som går till bakverk, huvudingrediensen, tenderar att vara mjöl. Visst kan det finnas smör, ägg och kryddor, men den veteiga delen av din slutprodukt är till stor del mjöl, en ingrediens som vi tenderar att köpa, dela och lagra utan mycket speciellt tanke. Men med tanke på hur nyckelmjöl är för bakverk, kan du tänka om din inställning till mjöl att uppgradera din bakning - vare sig det är söt eller smakfull, paj eller kringlor, vardag eller semester.

Vi är här för att hjälpa dig att bättre tänka på vitt mjöl, vilket betyder vitt mjöl malda från vete (utan kli och grodd). Detta är det vanliga raffinerade vitt mjöl som du ser i stora märkesväskor i mataffärshyllorna. Men vi kommer också att göra ett fall för andra mjöl.

RELATERAD: Ge din bakning en sund uppgradering med ett av dessa vita mjölalternativ

Trots vad konventionell visdom kan hålla, är mjöl inte en helt hyllstabil produkt. Det har inte den obestämda vistelsekraften för konserverad fisk eller burkar soppa. Ja, mjöl kan pågå på en sval, torr plats i ditt skafferi i mer än ett år - men det betyder inte att det borde.

Som äpplen eller mozzarella är mjöl en mat som används bäst på den färskare sidan. För jämförelse, tänk på kaffe. När det är nymalt är kaffe på topp. Oljorna är intensiva, doftande och mer levande än de någonsin kommer att vara igen. Med tiden minskar smaken. När spannmål mals genom att malas till mjöl, berättelsen liknar. Dess oljor är färska och hårda. Det är på sin absoluta topp, redo att bakas i pizza eller pajskorpa.

Hur man köper mjöl

För att maximera mjölens färskhet ska du köpa mjöl från butiker där påsar inte dröjer på hyllorna för länge. Om du inte använder mjöl ofta, köp mindre påsar, på så sätt kan du komma igenom dem och till nya, färska påsar snabbare. Även om det inte alltid är praktiskt, är det bästa sättet att säkerställa att du använder färskt mjöl att få ditt från en lokal kvarn. Om du går den här vägen, var du beredd att betala lite mer - men ofta för mer intressanta korn, och nästan alltid för mer smak. Se också till att prata med den lokala mjölleverantören, oavsett om det är på en jordbrukarmarknad eller själva bruket - för att ta reda på hur passande det specifika lokala mjölet är för ditt bakningssyfte.

När du köper mjöl av stort märke hoppar du över de blekta sakerna. Efter fräsning har mjöl en vitvit färg som naturligt blir vitare. Men några stora varumärken, med målet att snövit, kosmetisk vädjan, kommer att bleka mjöl med kemikalier till maximal vithet från början. Blekning ändrar dock mer än färg. I slutet av bakningen kan det resultera i små men oönskade anteckningar. Oblekt mjöl är mjöl i sitt naturliga tillstånd.

Hur man lagrar mjöl

När du tänker om på mjöl kan du också tänka på förvaring. Förvara den på en torr plats som inte blir för varm. Temperaturen kan vara en oro på sommaren beroende på var du bor. Fullkornsmjöl, lokalt malade mjöl och andra specialmjöl tenderar att löpa ut snabbare än vita mjölar av stort märke.

Överväg andra alternativ

När du uppgraderar din metod för mjöl, är en expert sak att tänka på proteininnehåll.

Mjölens proteinnivå är mycket inflytelserik när du ställer in dina slutprodukter. Mer protein betyder en fastare, skarpare, mer motståndskraftig bit. Mindre protein leder till en mjukare, mer avkastande struktur. I slutet av proteinrikt hittar du kakamjöl (bra för mjuka kakor och kakor). I slutet av proteinrikt hittar du hårdare, fullkornsmjöl (som inte bara ger mer struktur, utan en vittigare smak) och högglutenmjöl (ofta används för att göra nudlar). Ett säkert tillvägagångssätt är att standardmjöl för alla ändamål, vilket är just det: ett mjöl med ungefärligt genomsnittligt proteininnehåll, ett mångsidigt mjöl byggt för ett brett utbud av bakade skapelser.

Om din bakning med tiden blir mer komplicerad kan du börja tänka mer på protein och mjöl. Något så enkelt som att välja ett mjöl med lågt eller högt proteininnehåll kan vara singeln skillnaden mellan att uppnå en lite kuddig kontra en något krispig biscotti, beroende på din preferens.

RELATERAD: Den ultimata guiden för bakningssubstitutioner

Och slutligen är det sista steget du kan ta för att uppgradera mjöl att slipa ditt eget med en kvarn designad för ett kök. Det är vad många toppbagerare, pastaproducenter och pizzahandverkare gör. Men tack och lov finns det gott om perfekt mjöl där ute på mataffärshyllan, en färsk produkt som är klar att förvandlas till fantastiska bakverk.