Plåt Pan Pavlova med recept av grapefrukt och orange orange ostmassa

Steg 1

Värm ugnen till 275 ° F. Linje en standard kantad bakplåt med pergamentpapper. Avsätta.

Steg 2

Pisk äggvita i skålen med en stativblandare utrustad med vispfästet över medelhögt tills det är mycket skumt, 3 till 4 minuter. Tillsätt grädde tartar, slå 2 minuter. (Du kan också göra detta med en handblandare, men armen kan bli trött)

Steg 3

Kombinera socker, majsstärkelse och bakpulver i en medium skål. Lägre blandarhastighet till medium; tillsätt sockerblandning 1 matsked åt gången tills styva toppar bildas, 6 till 8 minuter. Tillsätt vanilj och piska tills blandningen återgår till styva toppar, 2 minuter mer.

Steg 4

Använd en gummispatel eller baksidan av en stor sked för att sprida maräng på pergamentfodrat ark och lämna en 1 tum kant. Flytta till ugnen och sänk temperaturen till 225 ° F. Grädda tills maräng är skarp och torr och ett yttre skal har bildats, 2½-3 timmar. Stäng av ugnen och låt maräng svalna helt i ugnen över natten.

Steg 5

Under tiden gör du ostmassan: Kombinera blodappelsin- och grapefruktjuicer i en medelhög kastrull över medelhög värme. Koka upp och sedan minska värmen och låt sjuda tills den minskat något, 3 till 4 minuter. Överför till en flytande mätkopp (du bör ha cirka 1½ koppar). Låt svalna till rumstemperatur; Rör i ingefära och citrusskal.

Steg 6

Vispa ihop en ägg, äggulor och socker i en separat skål. Vispa saft i äggblandningen, återgå till kastrullen och koka över medium-låg tills blandningen har förtjockats till puddingliknande konsistens under omrörning ofta, 14 till 16 minuter. Häll genom en finmasksikt i en skål och tryck blandningen igenom med en gummispatel. Tillsätt smöret och saltet i skålen medan ostmassan är varm och rör om tills den är jämn. Täck med plastfolie, tryck in wrapan direkt på ostmassan och kyl i minst 2 timmar (eller upp till 2 dagar).

Steg 7

När du är redo att servera, slå tung grädde, pulveriserat socker och vanilj med en elektrisk mixer på medelhög hastighet tills mjuka toppar bildas, 1½ till 2 minuter. Sprid ut på maräng och lämna en 1-tums kant. Dollop ostmassa ovanpå vispgrädde och virvla med en kniv eller spett. Skär bort skal och tall från blodappelsin och grapefrukt. Skiv orange och högsta grapefrukten. Ordna frukt över grädde och ostmassa och toppa med mynta.