Hur du ställer in direkt och indirekt värme

Snabbmatlagning

Direkt grillning innebär att matlagas direkt över elden, vanligtvis med gallret fyra till sex tum över glödarna. Den här metoden används bäst för relativt små, tunna, mjuka bitar av mat som lagar snabbt, som biffar, kotletter, kycklingbröst, fiskfiléer, grönsaker, tofu och ananasskivor.
Träkol: Utmaningen med att direkt grilla, särskilt över kol, är att se till att grillen inte är för varm. För att kontrollera värmen ska du bygga en tre-zonen eld. Skär hälften av de upplysta kolerna i ett dubbelskikt på en sida av grillen med en trädgårdssko, som täcker ungefär en tredjedel av botten. De återstående kolarna går i ett enda lager i mitten. Lämna den sista tredjedelen av grillen kolfritt. Detta ger dig tre värmezoner ― en varm zon för searing, en medelzon för matlagning och en sval eller "säkerhets" zon, där du kan flytta maten om den börjar brännas eller för att hålla den varm efter kokningen.
Gas: Ställ in en brännare på hög och en eller två på medium för att kontrollera värmen på en gasgrill. Lämna en brännare av. Eller, om din grill endast har två brännare, använd värmningsstället som säkerhetszon.

Långsam matlagning

Om du grillar brisket, en hel kyckling eller en fläskskuldra är indirekt grillning den bästa tillagningsmetoden. Det gör att du kan laga stora eller tuffa köttstycken på din grill utan att bränna utsidan. För indirekt grill, placera maten bredvid (inte direkt över) elden, täck grillen för att hålla i värmen. Detta förvandlar grillen till en slags utomhusugn.
Träkol: Skaka kolen i två högar på motsatta sidor av grillen och placera en aluminiumfolie i mitten. Maten går på risten direkt ovanför pannan, vilket kommer att fånga dropparna.
Gas: På en grill med två brännare tänder du ena sidan och lägger maten på den andra. Tänd på utsidan eller fram- och bakbrännarna på en grill med tre eller fyra brännare. laga maten i mitten. De flesta gasgrillar har inbyggda droppskålar, så du behöver inte placera en foliepanna under gallret.