Hatch Chile säsongen är här

Hatch chile säsongen har kommit, och vi kunde inte vara mer upphetsade.

Om du någonsin har besökt New Mexico i augusti eller september, vet du vad jag pratar om: mycket av den kulinariska scenen i sydväst kretsar om deras världsberömda gröna chilipeppar vid denna tid av år. Faktum är att Hatch chilipeppars mångsidighet i kombination med dess rika och djärva, sötrökiga smaker gör den till den perfekta ingrediensen att lägga till nästan vilken maträtt som helst varför du hittar ingrediensen dyker upp i livsmedel som spänner från grundläggande ägg och cocktails till glass, sushi, till och med chokladkakor i sydväst tidigt falla. Förståeligt nog har Hatch chile har hänvisats till som pumpkryddan i sydväst.

"Jag hittar alltid inspiration till hur man använder chili på olika sätt", säger Patrick Mohn, den verkställande kocken på Hyatt Regency Tamaya Resort. "När mikro-nischmat blir en trend är jag glada över att se green chile, och specifikt Hatch green chile, fortsätter att vinna popularitet i hela landet."

Eftersom statens årliga chile-skörd är i full gång delade kocken Mohn dessa tre viktiga tips för hur man lagar mat med New Mexicos mest populära peppar.

Hur man lagar Hatch Chile

Det första steget i rätt tillagning med en grön chile börjar med att förbereda peppar. Vissa livsmedelsbutiker kommer att erbjuda rostning på plats, men när detta inte finns kan grön chile lätt rostas hemma på grillen.

Rostning fungerar bäst genom att vrida grillen högt och sedan sänka till medium innan paprika tillsätts. Kocken Mohn rekommenderar att du steker de gröna chilierna i två till tre minuter på varje sida och sedan omedelbart placera dem i en förseglad behållare och låt de nyrostade paprika ånga i cirka 10 minuter. Ångprocessen hjälper till att lossa huden vilket gör det lättare att rengöra chilen.

Efter att ha stekt chilen och tillåtit ångan är det dags att rengöra och avfrö paprika. Först måste du dra bort den återstående huden på chilen. Använd sedan en kniv för att klippa av stammen och dela upp den ena sidan. Lägg plattorna på en skärbräda och använd baksidan av kniven för att skrapa ut frönna. När pepparen är avsådd kan du hugga chilen eller använda dem i remsor beroende på vilken skål du gör och hur mycket krydda du föredrar. Om chilen är het, rekommenderar Chef Mohn att använda engångshandskar när du hanterar dem, och det är viktigt att du inte vidrör ansiktet eller ögonen innan du tvättar händerna ordentligt.

RELATERAD: Här är vad man ska göra med de konserverade gröna Chiles

Se till att balans mellan smak och värme

New Mexico green chile har en mycket unik smak härrörande från statens jord och klimat. En sak som skiljer den från andra paprika är dess robusta smakprofil, som kommer från växer i höjden i öknen och med dramatiska skillnader i det dagliga höga och låga temperaturer. Gröna chiles har en djup, komplex och rik bit, så det är viktigt att inte överväldiga en maträtt med krydda, och istället hitta en balans som bevarar den läckra smakprofilen.

Kocken Mohn rekommenderar alltid att du smakar chilen på egen hand för att få en känsla av sin värmenivå innan du lägger den till en maträtt. Tillsätt lite i början av tillagningen för att genomsyra smaken genom hela skålen, och tillsätt sedan några i slutet för att integrera den underbara strukturen i färsk grillad chile plus mer krydda som behövs.

Överväg unika sätt att använda gröna Chile

Eftersom green chile är så mångsidig kan det ge en oväntad smak av smak till nästan alla typer av skålen, från att blanda den i en salladdressing till att använda den i ett sylt som kan tappas över vaniljis grädde. Det kan också infunderas med tequila för att göra en unik smaksatt margarita. På Hyatt Regency Tamaya, till exempel, varierar de gröna chili-infunderade rätter från gröna chile-omeletter och stekt grön chilestrimmor till en grön chile michelada-cocktail och deras berömda gröna chile-äpple paj.

RELATERAD: Möt Sumac, Superfood-krydret som hjälper dig att bekämpa inflammationer - och Bland Food - för gott