Video: Hur man bygger Giant Party Platters
Matar en folkmassa? Kasta en cocktailfest? Bygg ett av dessa fantastiska plattor, så kommer du att vara helt inställd när det gäller hors d’oeuvres. Allt du behöver är en stor träskärbräda, som den här Boos. Matstylisten Chelsea Zimmer, restaurangen Jeremy Wachalter (ägare av Cobblestone Catering i Brooklyn, NY) och Murrays ostchef för utbildning Christine Clark vägde in med några tips och tricks.
Hur man bygger en ostfat:
- 3 till 5 ostar är det perfekta antalet för de flesta. Mer är inte bättre: det kan överväldiga människors smaklökar och ge dem osttrötthet. Dessutom vill du som värd veta historien om varje ost. Det är svårt att prata om mer än fem ostar.
- Variation är den gyllene regeln. Något gammalt, något nytt, något stinkigt, något blått. Det betyder att plocka olika typer av mjölkar (ko, get, får och blandningar), samt en rad hårdare och mjukare ostar. Välj olika former (kilar, hjul, block) för visuell variation.
- Ta alltid med en mängd behagare och en mer utmanande ost. Folkmassorna är vanligtvis mjukare yngre ostar som en trippelkräm, dubbelkrem eller brie. Folk tenderar också att älska unga manchego och gamla äldre goudas. En utmanande ost är vanligtvis stinkigare (be din ostmästare att rekommendera en bra) och det ger styrelsen lite spänning / risktagande.
- Platta från mild till vild. Människor tenderar att äta från vänster till höger, så lägg de yngsta mildaste ostarna till vänster och de starkare till höger för att hjälpa gommen anpassa sig på vägen.
- Tänk på att skapa olika oststationer. Placera tillbehör nära ostarna som de går ihop med. Försök till exempel att para in blåost med något sött, som honung, karamellsås, choklad eller gingersnaps.
Hur man bygger en Charcuterie-tallrik:
- Det är rikt, så som en tumregel köper du 2 uns kött per person.
- Blanda upp strukturer och smaker. Du vill ha något hårt som botad korv (sopressata, chorizo, hård salami), rik som pate (om du kan hitta den), varm som pannkokad korv, rökig som rökt kielbasa och delikat skinka.
- Se till att allt är klart att äta och bita i storlek. Riv prosciutto så att människor lättare kan äta det. Skiv salami medan det är kallt för rena snitt och servera det vid rumstemperatur. Se till att ta bort eventuella höljen från korven (paketet brukar säga om du måste).
- Garner rundar upp tallriket. Aciditet hjälper till att balansera charcuteries rika smak, så välj chutney, kornig senap, cornichons och oliver.
- Lager, lager, lager. Trångt är okej. Försök rynka upp saker som prosciutto för att lägga till höjd. Överlappning härdade kött när det är möjligt. Och prova att blanda i låga skålar och tallrikar för att lägga till olika nivåer och volymer.
- Glöm inte brödet. Det är okej att hålla det enkelt. Försök skära baguette, droppa den med massor av olivolja, krydda den och rostade i ugnen.
Hur man bygger ett grönsaksfat:
- Välj ett udda antal färgglada dopp. Udda siffror är mer visuellt tilltalande än ens. Dips är ofta vita / beige, så försök att göra de som är färgglada och har olika strukturer. Några ideer här.
- Uppsök spännande grönsaker. Låt oss inse det: veggieplattan går ofta orörd. Om du hittar spännande ovanliga grönsaker, klicka på dem. Alternativ som lila broccoli eller påskägg rädisor är super lockande. Eller välj ovanliga val som endive, radicchio eller små pärlsallad.
- Det är okej att använda vanliga grönsaker också. Tänk: selleri, morötter, gurka, broccoli och blomkål.
- Lämna topparna på för handtag. Om du lämnar vegetabiliska toppar på hjälper du att fylla i fatet och ger dig något att hålla fast vid. Lämna på saker som rädisa toppar. Klipp morötter så att fortfarande finns några av de gröna.
- Skär grönsaker i olika storlekar. Om saker som rädisor, morötter och broccoliporetter är små, lämna dem hela. Halva eller fjärdedel större grönsaker för att få dem att bita i storlek och lägga till visuell variation.
- Knäcka upp grönsaker i isvatten innan du pläterar. Det kalla vattnet förstärker grönsaksfärgerna, slappnar av slappa löv och lämnar dem glänsande. Du kan också klippa grönsakerna upp till en dag i förväg och förvara dem i kallt vatten.
Skrivet av Heath Goldman