En illustrerad guide till alla typer av potatis

Amerikaner tycker om potatis på alla sätt: kokt, mosad, rostad... stekt, bakad, två gånger bakad. Det finns faktiskt hundratals sorter runt om i världen som möter efterfrågan - men att veta vilken spud att använda när är inte alltid uppenbar. Här är en guide som hjälper dig att identifiera de mest populära sorterna samt förslag på preparat där de kommer att lysa.

Du ser till exempel att Idahos är bäst för släta, klumpfria potatismos tack vare deras stora stärkelsegranulat som sväller upp och blir lätta och fluffiga när de kokas. Men varnas: Om du kokar Idahos kraftigt, faller de ihop - bra för att tjocka soppor, inte så bra när du gör potatissallad. Det enklaste sättet att säga om en potatis är stärkelsefull och därför mycket blandbar, är att skära den i hälften med en stor kockkniv. Om det klistrar fast vid bladet är det starkt i stärkelse. Om den faller bort och inte lämnar några mjölkiga rester på bladet, har du en lågstärkelse, bättre för hem frites, sallad eller kokning. När du väljer en potatis, välj en som är fast när den pressas och är tung för sin storlek - ett tecken på att den inte har uttorkat och är färsk. Vidarebefordra potatis som är knäckt, fläckad, grodd eller gränd med grönt. Och välj noggrant: du kan se röda eller vita kokande potatis som inte är markerade som ”nya potatisar”, men äkta nya potatisar är nygrävda, vanligtvis tidigt på våren, och har tunna skinn. Sötpotatis, som innehåller mycket A- och C-vitamin, kan fungera som en hälsosam ersättning för vita potatisar i ett antal standardrätter, som grytor, grytor och curry.

Illustrationer av Sarah Ferone