Tre soufflar för två

recept

• Choklad Soufflé
• Ost Soufflé
• Orange Soufflé (visad)
• Vaniljsås
  

Fyra steg till en framgångsrik Soufflé

Du behöver inte en kulinarisk examen eller ett femstjärnigt gourmetkök. Du måste behärska bara två grundläggande färdigheter: slå äggvita till rätt styvhet och fälla dem till en bas smet. (Metoden är densamma oavsett om souffléen är smakrik eller söt.) När souffléen bakar, får värmen luftbubblorna i äggvita att expandera, vilket gör att hela saken stiger. När den är ur ugnen kommer den att förbli uppblåst i bara några stolta minuter, så server den snabbt medan din gäst kan beundra den.
1. Täck ramekin. Smör hela innerytan på ramekin. Rulla kakaopulver (eller socker eller riven ost) runt i det för att jämnt täcka sidan och botten. Vänd och tryck lätt på botten för att ta bort överskottet. Detta hjälper souffléen att stiga.

2. Pisk äggvita. Börja med äggvita som innehåller absolut inget äggula och en skål som är ren utan spår av olja eller fett. Skålen ska vara stor. När de har slagits upp äggvita sju gånger sin ursprungliga volym. Slå äggviterna på hög hastighet tills de är styva och blanka och håller sin form när de dras i toppar.
3. Fäll in äggviterna. För den största puffen måste de slagen vita vikas in i basbotten så försiktigt som möjligt. (Kraftig omrörning tömmer de vita.) Använd en gummispatel och omrör först en fjärdedel av de slagen vita i basen. Vik sedan de återstående misshandlade vita i skålen: Skär ner genom mitten till botten med spateln. Lyft spateln nerifrån upp på ena sidan av skålen med en skoprörelse, för att smeten över de vita. Vrid skålen 90 grader och ta ner spateln igen genom mitten till botten. Upprepa denna rörelse 3 eller 4 gånger, vrid skålen varje gång tills nästan inga vita ränder kvar.
4. Fyll ramekin. Häll soufflé-smeten i den beredda ramekinen och lämna 1/2 tum under kanten. Om ramekin är för full, kommer smeten att smälla över när den stiger; underfyllning och souffléen kommer inte att stiga tillräckligt.