Hur du håller dig säker när du använder nonstick-cookware

Säker köksredskap som inte är sticka är något som alla hem kan använda, oavsett om du gillar dig själv som en mästarkock eller du bara vet hur man lagar ägg. Varför? Eftersom kärl och kokkärl som inte har stickat har gjort matlagningar som är benägna att klibba - omelett, pannkakor, skaldjur, klibbigt ris - oförglömliga. Deras beläggning låter dig röra stek, sear eller sauté utan att oroa dig för att du inte kommer att kunna lossna en kammussla eller äggröra från ytan om du inte använde tillräckligt med olja. De bästa nonstick-pannorna kan faktiskt laga mat utan att använda något smör eller olja alls.

Med det sagt blir vi ofta frågade om beläggningen på nonstick-köksredskap och dess potentiella toxicitet. De ursprungliga teflonpannorna tillverkades med PFOA (perfluoroktansyra) och polytetrafluoroetylen (PTFE). PFOA har kopplats till olika cancerformer, så det togs bort från Teflonprodukter 2013. Teflon-kokkärl innehåller dock fortfarande PTFE. PTFE betraktas som säkert, men problemet är att det börjar bryta ner cirka 450-500 grader och släpper potentiellt giftiga ångor.

Nyckeln är att inte överhetta dina nonstick-pannor. "Det finns en hel kemiuppsättning av föreningar som kommer att tappas när Teflon värms upp tillräckligt högt för att sönderdelas," säger Robert L. Wolke, Ph. D., professor emeritus i kemi vid University of Pittsburgh och författare till Vad Einstein berättade för sin kock: Kitchen Science Explained. "Många av dessa är fluorinnehållande föreningar, som i allmänhet är giftiga."

Så vad är temperaturgränsen för att säkerställa att din nonstick skillet inte släpper några giftiga ångor? "Vid temperaturer över 500 ° F börjar nedbrytningen och mindre kemiska fragment frigörs", förklarar Kurunthachalam Kannan, Ph. D., en miljötoxikolog vid New York State Department of Health's Wadsworth Center. DuPont, uppfinnare och tillverkare av Teflon, håller med om att 500 ° F är det rekommenderade maximumet för matlagning.

Det är värt att nämna att källor till PFOA finns överallt, inte bara i gamla nonstick-kokkärl: det är i mikrovågsäker produktförpackning, snabbmatcontainrar, konserver, mattor och till och med kläder. Faktiskt, FDA släppte just en utredning som fann att PFAS (en grupp av cirka 5 000 potentiellt farliga syntetiska föreningar, varav en är PFOA) finns i blodet från 98 procent av den amerikanska befolkningen. Miljöskyddsbyrån slutsatsen att för den allmänna befolkningen "förväntas den dominerande källan för mänsklig exponering för PFA: er komma från diet. ”Dessa kemikalier har använts allmänt i papper, livsmedelsförpackningar, rengöringsprodukter och ja, nonstick kokkärl. De har lakats ut i mat, vatten, boskap och gödselmedel. Detta kan vara ett problem, eftersom dessa "för alltid kemikalier" har varit länkad till cancer, leverskada, sköldkörtelsjukdom, infertilitet, högt kolesterol och flera andra hälsotillstånd.

Den goda nyheten är att många PFA: er har förbjudits från vidare produktion. FDA har dock ännu inte offentliggjort resultaten av sin utredning. Tills vi har mer avgörande information, när det gäller köksredskap som inte är stickade, måste du fatta det beslut du hittar bäst för dig själv och din familj. Det finns oändliga alternativ för kokkärl på marknaden som inte innehåller några PTFE eller PFA, som gjutjärn, rostfritt stål, och keramisk (vilket också är nonstick!). Men under tiden, om du väljer att använda nonstick, här är säkerhetstips att följa:

Kok inte på hög värme. De flesta nonstick-tillverkare råder nu konsumenterna att inte gå över medium. Oavsett om överhettning av Teflon utgör hälsorisker är denna riktlinje avsedd att förlänga produktens livslängd eller inte. Men för att spela det säkert, ställ in ratten på medium eller låg och placera inte dina nonstick-köksredskap över så kallade power-burners (allt över 12 000 BTU) på en gasspis eller 2 400 watt i ett elektriskt område), eftersom dessa brännare är avsedda för värmetunga uppgifter som att koka en stor vattenkanna snabbt.

Håll luftkvaliteten inomhus. Slå på avgasfläkten när du lagar mat för att rensa bort alla ångor och hålla ditt kök väl ventilerat.

Förvärm aldrig en tom nonstick-skål. Detta är ett säkert sätt att överhetta köksredskapen, speciellt om dina kokkärl är lätt och tunn.

Slipa inte eller skjut i nonstick. Dessa tekniker kräver temperaturer över vad nonstick vanligtvis kan hantera.

Välj en robust nonstick-pan. Lätta kokkärl tenderar att värmas upp snabbare, så investera i köksredskap med tyngre vikt. Anodiserad aluminium är ett smart alternativ.

Undvik att klippa eller skada pannan. Skrapning och flagning kan öka din grytares potentiella toxicitet. För att förhindra det, undvik metallskedar och spatlar och stapla aldrig dina kastruller utan pappershandduk mellan dem. "Träkokar är alltid att föredra framför plast, och de kan hålla i flera år," säger Gay Browne, miljöhälsorådgivare och författare till Att leva med ett grönt hjärta. “De är också bra att använda på nonstick-pannorna som du ännu inte kan släppa, eftersom de inte kommer att repa ytan. "Undvik också att rengöra kärl med pinnar med något slipande, som skurbelägg eller stål ull. Maier Nonstick Pan rengöringsborste ($ 4,50; williams-sonoma.com) är ett användbart verktyg för rengöring av kokkärl. Och om din panna visar några tecken på skada, byt ut den omedelbart.

RELATERAD:

• Det lilla kända knepet för att göra ditt nonstick-kokkärl längre
• Det stora misstaget du gör med ditt nonstick-kokprogram