Hur man gör världens bästa vegetariska sås

Vår enkla sås recept får sin komplexa, rika smak från en kombination av ingredienser som är rika på umami, den "femte smaken" som identifierats av japanerna som essensen i läckerheten. Det främsta exemplet på umami är kokt kött, varför traditionell sås har så mycket smak. Men i vår vegetariska version kommer smakens komplexitet från svamp, rött vin, karamelliserad lök, näringsjäst och sojasås - som alla innehåller umami. Om du vill förbättra smaken ytterligare kan du prova att göra en vegetarisk bestånd med andra umamirika ingredienser, till exempel kombu tang, tomater eller parmesanost.

Saus förbättras med tiden - och håller sig bra till frysning - så gör det upp till tre dagar framåt för att ge smakerna tid att utvecklas. Innan du serverar ska du värma såsen över en dubbelpanna eller i en mikrovågsugn. Smaka och krydda igen med salt om det behövs.

Många konventionella gravies använder förtjockningsmedel som mjöl eller majsstärkelse, men vårt är rena grönsaker utan fyllmedel (och är naturligt glutenfritt). Eftersom det blandas innan du serverar, behöver du inte oroa dig för mycket om du vill klippa grönsakerna till en enhetlig storlek. Observera bara: Om du vill att din sås är väldigt tjock, börja med bara två koppar av beståndet och tillsätt gradvis mer efter behov efter blandning.

Även om den är gjord av svamp och brunade lökar, såsen kan vara lite gråaktig när den blandats. För att det ska se så läckert ut som det smakar, behöver det en varm brun färg, det är där sojasåsen kommer in. Soja och salt fungerar tillsammans för att få olika lager av smak till såsen - så få såsen till en bra färg med sojasås, och smak sedan på och avsluta smaksättningen med salt. Använd den mörkaste soja som du kan hitta för att få mest effekt.

Näringsjäst är en smaksättning med en välsmakande, ostig smak som avrundar många vegetariska och veganska recept. Jästen kommer från samma familj som ätliga svampar, vilket kanske förklarar varför den har en så full, jordisk smak. Här gör näringsjäst (som finns i alla naturliga livsmedelsbutiker) en anmärkningsvärd skillnad när det gäller att avrunda smaken på såsen.

Lager är en av de viktigaste ingredienserna i sås, så om du kan spara tid är det värt ansträngningen att göra din egen från början. Köp extra lök, svamp och vitlök till såsen, kast in en morot och en selleri stjälk, så har du material för en smakfull bestånd. Grovhacka grönsakerna och kasta dem i en kvarts eller två kokande vatten tillsammans med en liten handfull hela pepparkorn, ett lagerblad och en matsked näringsbestånd. Ljustera upptäckt i 15 minuter, sil sedan och salt efter smak.