Vad är Umami? Skaffa Umami Definition Plus Umami Foods

Vi är alla bekanta med de fyra grundläggande smakerna - söt, sur, salt och bitter. Men nyligen har det varit mycket prat om en femte smak som tidigare var just det ack så godhet du kunde inte riktigt sätta fingret på. Umami-smak är den obeskrivliga, perfekt smakade smaken du upplever när du äter vissa asiatiska livsmedel och hjärtliga, köttiga rätter. Även om umami har varit trendande under de senaste åren, går den faktiskt tillbaka över 100 år - termen umami definierades av den japanska forskaren Kikunae Ikeda 1908. Även om umami ofta förknippas med den välsmakande smaken som finns i asiatisk mat, är det också en viktig smak i livsmedel som miso, shiitake-svamp, parmesanost, kött och soltorkade tomater.

Vad är Umami?

Umami är den femte smaken tillsammans med salt, söt, bitter och sur. Den japanska översättningen av umami är "trevlig, smakfull smak" eller "smaskig." Umami är ett ord som används för att beskriva rika, salta livsmedel som har en viss

je ne sais quoi till dem. Umami har blivit så värdefullt att restauranger över hela landet drar nytta av sin popularitet. Umami Burger, för det första, är en restaurangkedja känd för sin gourmetburger med viktiga umami-ingredienser som shiitake-svamp, eldstekt tomater, karamelliserad lök, umami-ketchup och en parmesan skarp. Även Handlare Joe's har följt efter, nyligen släppt en umami krydda blandning ($ 12 för två; amazon.com, $ 3 hos Trader Joe's). Även om umami oftast förknippas med misosoppa, ramen och andra asiatiska rätter, är det också den dominerande smaken i skinka, rått nötkött, kött och svamp.

Är Umami bra för dig?

Umami är en speciell smak, inte en ingrediens, vilket betyder att den inte har en näringskomponent på egen hand. Men det är den huvudsakliga smaken i vissa livsmedel och smaktillsatser som ofta bedöms som ohälsosamma och höga i natrium, som nötkött, fläsk, kött, sojasås och ketchup. På baksidan finns Umami också i ett antal livsmedel som har hälsofördelar, som kimchi, skaldjur, kål, svamp, sparris och mogna tomater. Om du läser dina etiketter noggrant och äter med mått är det ingen skada att konsumera mat med starka nivåer av umamiens smak.

Vad är det med MSG?

När Ikeda definierade den sensationella saltsmaken känd som umami, ville han hitta ett sätt att marknadsföra det så att människor kunde tillämpa samma väsen på sin egen matlagning. Den kommersialiserade versionen av umami blev känd som monosodium glutamate, eller MSG. MSG är natriumsaltet som finns i glutaminsyra, en naturligt förekommande syra som finns i tomater, druvor, ost och svamp. MSG har varit en kontroversiell ingrediens under en längre tid eftersom den har kopplats till huvudvärk och illamående samt andra hälsoproblem. Enligt Food and Drug Administration, livsmedel som innehåller MSG är "allmänt erkända som säkra," men FDA kräver tydlig märkning på livsmedel som innehåller MSG. Även om det fortfarande finns missuppfattningar och mycket forskning är oöverträffande om de negativa hälsoeffekterna av MSG, blir det mer och mer omfamnat av både professionella kockar och matgäster.

Varför är MSG så läcker?

MSG är en livsmedelstillsats och smakförstärkare som vanligtvis finns i kinesisk mat, lagerbitar, ramen, Doritos (ja, verkligen) och andra välsmakande livsmedel. MSG är en mycket koncentrerad version av smaken som finns i umamirika ingredienser som dashi, miso och sojasås. Ursprungligen extraherades MSG från tångbuljong men tillverkas nu genom jäsning av stärkelse och sockerrör. Det har samma, intensivt smakfull kvalitet som finns i ingredienser som parmesanost, varför det är ett populärt tillsatsmedel.

Umami-recept

Nu när du förstår vad umami är och varför MSG smakar så bra kan du integrera den femte smaken i din egen matlagning. Miso lyser i dessa soufflépannkakor med misosvampar eller i miso kycklingnudelsoppa. För en hälsosam twist på detta smakliga tillägg, prova att göra vårt recept för kimchisoppa med tofu och bacon, avokado "skål" med kryddig sojasås, eller parmesan blomkål tots. Hela familjen kommer att älska soja-bräserade korta revben med sockeröppningar, som erbjuder ett övergripande tag på umami.