Video: Hur man gör kärnmjölk

Ursprungligen görs den lite syrade vätskan som återstår från kärnande smör för hand, mjölkmjölk idag genom att lägga till en kultur till lågmettmjölk. Det används i bakade varor som ett surt element, som reagerar med bakpulver för att ge lätta och flagnande resultat. Syran mjuker också kött, varför du hittar kärnmjölk i stekt kycklingrecept. Det är också hemligheten till krämig ranchdressing, crunchy coleslaws och fantastiska potatismos.

Att finjustera kärnmjölk är enkelt: du börjar med mjölk (om receptet kräver 1 kopp kärnmjölk, börja med 1 kopp mjölk), rör sedan in citronsaft eller vit vinäger, som fungerar som det sura elementet. Efter 5 till 10 minuter ser du att blandningen har krossat, vilket innebär att du är redo att fortsätta med receptet. Alternativt kan du vispa ihop 3 delar vanlig yoghurt och 1 del mjölk för önskad mängd kärnmjölk.