Nötkött och kornsoppa med Porcini-recept
Steg 1
Kombinera svamp och 2 koppar bestånd i en kastrull. Koka upp över högt; ta bort från värmen och låt stå 45 minuter till 1 timme.
Steg 2
Värm olja i en stor nederländsk ugn över högt. Strö nötkött med 1 tesked saltet. Koka nötkött i varm olja, vridning ibland tills den är brun på alla sidor, 8 till 10 minuter. Ta bort från den nederländska ugnen. Tillsätt lök, timjan och vitlök i den nederländska ugnen, och koka under omrörning och skrapa för att lossa brunade bitar från botten av nederländsk ugn, tills löken är genomskinlig, 3 till 4 minuter. Tillsätt återstående 6 koppar lager och koka upp. Sänk värmen till medium-låg och tillsätt brunat nötkött. Täck och sjuda 45 minuter.
Steg 3
Häll svampblandningen genom en fin silmask i en skål och förvara vätska. Finhacka svampar.
Steg 4
Tillsätt korn, hackade svampar, reserverad svampvätska och återstående 1 tsk salt till nötköttblandningen. Öka värmen till medelhög och återgå till koka. Sänk värmen till medium-låg och låt sjuda 30 minuter. Tillsätt rutabaga och morötter och låt sjuda tills korn, grönsaker och nötkött är mjukt, 20 till 25 minuter. Tillsätt rosenkål och peppar och koka tills rosenkålen bara är mjukt, cirka 5 minuter. Strö portioner med persilja.