Stek Turkiet med salvia och apelsinsåsrecept

Steg 1

Ta bort fästena och skölj sedan kalkon. Torka med pappershanddukar. Gnid hålrummet med saltet. Skär 2 av apelsinerna i 2-tums bitar. Sätt åt några salvia kvistar för garnering senare. Lägg återstående salvia, skärade apelsiner och vitlök i kaviteten. Lossa huden från bröstet och sprid osten under huden. Stick vingarna under ryggen; binda benen ihop. Ordna morötter och purjolök i stekpannan för att skapa ett "rack" och placera kalkon på den; gnugga med olja. (Turkiet kan vara beredd på detta till en dag framåt. Täck pannan med plastfolie och kyl.)

Steg 2

Värm ugnen till 350 ° F. Stek i 1 timme. Placera ett folietält över kalkon och fortsätt att steka i 2 1/2 till 3 timmar mer eller tills en snabbläst termometer registrerar 180 ° F när den sätts in i bröstet.

Steg 3

Ta bort stekpannan från ugnen. Flytta försiktigt kalkon till en fatta, häll eventuell kavitetsjuice tillbaka i pannan. Täck med folie för att hålla varmen. Ställ in ugnen på 500 ° F. Skär de återstående 6 apelsinerna i fjärdedelar och ordna i en grund bakpanna. Stek i 10 till 15 minuter eller tills de är bruna.

Steg 4

Under tiden kastar du grönsakerna från stekpannan. Häll pannan dropparna i en mått på 4 koppar. När fettet separeras och stiger till ytan, sked 1/3 kopp av det i en medelhög kastrull; kassera eventuellt återstående fett. Pressa saften från 12 av de orange kilarna i den avfettade buljongen; tillsätt eventuellt vatten eller kycklingbuljong för att göra 4 koppar. Vispa mjölet i fettet i kastrullen och koka på medelhög värme under omröring konstant i 3 minuter. Tillsätt buljongblandningen och koka, under omrörning konstant, tills såsen tjocknar och kokar, 5 till 7 minuter.