Här är varför saker bakar snabbare i en mörkare pan

Stå utanför på en solig dag och ha bara på svart, och chansen är stor att du kommer att bryta svett innan du vet det. Det är en tillräcklig grundprincip: Mörka färger tar upp mer värme.

Tja, detsamma gäller för din bageri. Även om processen bakom det kan vara lite annorlunda (när det gäller bakning applicerar du direkt värme, snarare än bara solljus), en mörkare bakpanna blir i allmänhet varmare och förblir varmare på grund av absorption, enligt Sarah Coates, från bakbloggen The Socker hit. Det påskyndar tillagningstiden och ger troligen vad du än gör ett djupare gyllenbrunt yttre.

Men hur snabbt pannan blir handlar inte bara om färgen - det finns många andra faktorer att spela också.

"Matlagning har alltid en miljon variabler," säger Coates, "så pannans djup, pannans höjd, tjockleken på materialet det är gjord av, till och med den omgivande rumstemperaturen på en given dag [kommer att ha en effekt]."

Till exempel kommer en gjutjärnspanna att vara varmare längre, men på en kall dag tar det också längre tid att värmas upp.

"De goda nyheterna är att ingen av dessa faktorer sannolikt kommer att bli en överträdare," säger Coates. "Det är bara små saker du kan lära dig och arbeta när du går."

RELATERADE: 3 pajhackar du behöver veta

Så när använder du en mörkare panna vs. en lättare panna? Tänk på den önskade effekten du går för. Om du gör en majsbröd kommer en mörkare panorering (eller ännu bättre, en gjutjärnspanna) att hjälpa dig att få de mörka krispiga kanterna du troligtvis efter. Men om du gör något som en svamp eller en lagerkaka, kommer du sannolikt att det ska vara fluffigt, mjukt och fuktigt med bleka kanter - så i så fall är en lättare panna det bästa alternativet.

Och om du bara har en typ av panna hemma? Inte att oroa dig - Andrea E. Thompson, från matvetenskapsavdelningen vid UC Davis, föreslår att man håller ett närmare öga på saker när de bakar och improviserar om det behövs. "Jag skulle rekommendera att de leker lite med temperaturen och förmodligen sänker den med 25 grader för att se om det hjälper till att förbättra färgen," säger hon.

"Som många saker i matlagning," tillägger Coates, "du lär dig bara när du går och försöker utnyttja den effekten till din egen fördel."