Hur man bakar perfekta chokladchipkakor, enligt Jacques Torres

Bakning den perfekta chokladchipkakan är en konstform som många tillbringar sina liv på att försöka uppnå. Men chokladchipkakor är djupt personliga, om inte kontroversiella. Alla har en åsikt om vad som ger dem den perfekta smaken, strukturen och graden av doneness.

Vet du vem som har spikat det? Jacques Torres. Jacques, ofta kallad Mr. Chocolate, är den ultimata myndigheten för alla saker relaterade till denna konfektyriska glädje - särskilt chokladchipkakor. Hans är den bästa balansen mellan smältande på insidan, skarpa på kanterna; de är smöriga, chewy och har precis rätt mängd chips att starta.

Vad är hans hemlighet? ”Låt degen åldras,” säger han.

Många av oss kyler redan degen innan vi rullar ut den lite. Förmodligen 30 minuter, en timme eller två på max. Men enligt Jacques, du bör kyla din kakadeg förminst 24 timmar.

Varför ska vi låta vår cookie deg åldras?

"Så smaken blir starkare och smidigare," säger Torres. Eftersom fett absorberar smaken, ger alla dina ingredienser tid att bindas före bakning gör det en mer intensivt, smörig, balanserad kaka. ”Sockret smälter och blir mindre kornigt; smöret kommer att smaka mer dekadent. Det är bara bättre, säger han.

RELATERAD: 7 enkla steg för att baka den perfekta pajen varje gång

Den bästa formen att kyla din deg är ingen form.

Enligt Torres är det bättre att lämna den i en stor boll medan degen mognar och sedan separera rätt innan du bakar. "Du vill inte flytta degen medan den åldras, eftersom det kommer att göra strukturen obehagligt elastisk. Du vill ha smältig smörig deg. Det är vad du får när du låter den åldras i en gång. "

Hur lång är för lång för att låta degen åldras?

Ett par dagar är den maximala tiden du bör åldras kakadeg. Din deg har trots allt ägg, så du vill vara medveten om hur länge du lämnar den. Om du inte har tid att baka degen, rekommenderar Torres att skopa den, frysa den och spara den för senare.

Andra måste veta cookie-bakning trick

Var frisk när det gäller dina chips. Grunden till Torres chokladchipkakor är choklad av hög kvalitet. Han undviker att baka choklad som håller sin form i ugnen och väljer verklig choklad (det är smältigt) istället.

Var inte rädd för fett. För att få en rik och dekadent konsistens använder Jacques fett med smör i sitt recept. Plugras europeiska stilsmör är hans gå till.

Storlek spelar roll: För Torres kolossala kakor (som sträcker sig ungefär sju tum i diameter) bakar han högar med deg, storleken på stora golfbollar.

RELATERAD: 20 läckra klassiska cookie-recept