10 ostar som du antagligen inte äter (men borde vara)

Denna ko mjölkost kommer från Dolomiterna i Veneto-provinsen i Italien och är en favorit av Steve Jenkins, den certifierade maître från Fairway Market i New York. Med en söt smak och nötaktiga undertoner säljs Piave i olika åldrar - och ju äldre den är, desto starkare är smaken. Som Jenkins uttrycker det, "Piave är bara vanlig gammal ost."
Finns online från murrayscheese.com, $20.
RELATERAD:10 Receptidéer för mozzarellaost

"Cantal är en av Frankrikes mest älskade ostar, och om du inte vet det, borde du", säger Jenkins. Tillverkad av komjölk i Auvergne-regionen, dess smaker varierar från söt och färsk till peppar, beroende på ålder. Det har också en officiell AOC-beteckning, eller Appellation d’Origine Contrôlée, vilket betyder att dess egenskaper är uppskattade och distinkta till dess region.
Finns online från formaggiokitchen.com, 20 USD / pund.

Även om det är svårt att komma med, är denna kaliforniska ost en riktig delikatess. Mjuk som Brie, men mindre rinnande, den har en mycket mild, söt smak. "Människor smakar ofta på det och tycker att det är vanligt, men vi tänker på det som komplex och elegant," säger ostspecialisten Matt Rubiner, innehavare av Rubiner's i Great Barrington, Mass. Om du kan hitta det är det värt att spåra Franklins Teleme; Rubiner säger att det är bäst.

Enligt Rubiners åsikt är denna vanligt erkända ost "vild undervärderad." Människor är vana att raska den över pasta eller sallader, förklarar han, men "vad är inte uppskattat är hur underbart och ädelt det är som en bordsost. ”Välj de mer hantverkare som Giorgio Cravero, Bonati eller Montanari & Gruzza, och du kommer inte att bli besviken.
Finns online från murrayscheese.com, 30-35 $ / pund.

Vanligtvis känd som schweizisk ost eller bara "deli ost", Emmental får inte mycket kredit - men, enligt Rubiner, "det borde vara bland de mest populära ostarna i världen." Vill du smaka på själv? Den söta, fruktiga versionen från den schweiziska producenten Gourmino är mest förtjänande av en andra look.
$ 17-20 / lb.

”Denna getmjölkpärla är välkänd i den [professionella] ostvärlden men vinner bara uppmärksamheten hos ostälskande allmänhet, säger Sasha Davies, ostmästare, författare och grundare av restaurangen Cyril's i Portland, Oregon. Tillverkad av Vermont Creamery i Barre City, Vermont, är Bonne Bouche lätt och fluffig med anteckningar av citrus, och lyser när de är parade med vinterrotsgrönsaker som rostade eller inlagda rödbetor, förklarar Davies.
Finns online från murrayscheese.com, $ 11 ea.

Den här osten är "en fantastisk kontrast till de mycket påstående smaker som de flesta förväntar sig av fårmjölkblå ostar," säger Davies. Hon älskar att äta allt på egen hand eller med en söt cracker. Tillverkad på familjen gården Shepherd's Way i Minnesota, det är en hantverk ost som sticker ut för sin delikata, milda smak.
Finns online från sunfishcellars.com, $ 26 / pund.

Det yttre av denna åldrande komjölk gnuggas med bergamotolja och svart te under åldringsprocessen, och "resultaten är läckra och unika," säger Davies. Tillverkad av Beehive Cheese Company i Uintah, Utah, är en sötare ost med en nästan cheddarsmak. Det är fantastiskt som bordsost, men också bra för bakning.
Finns online från beehivecheese.com, 23 USD / pund.

"Westfield Farm Capri är den bästa färska getosten - jag äter den hela tiden," säger Rob Kaufelt, ostskådespelare och ägare till New Yorks äldsta ostbutik, Murray's. Osten levereras färskt till Murrays från gården i Massachusetts flera gånger varje vecka. Dess färska, delikata smak inkluderar antydningar av citrus; prova det slathered på en färsk baguette.
Finns online från murrayscheese.com, $ 19 / pund.
RELATERAD:14 av våra cheesiest recept någonsin

"Jag gillar klassikerna, men de bästa," säger Kaufelt - och enligt honom är denna ost det närmaste vi kan komma till en riktig fransk Brie de Meaux här i USA. Importerad från Ferme de Jouvence (Farm of Rejuvenation) i norra Frankrike, denna brie är svampig, rinnande och absolut läcker.
Finns online från murrayscheese.com, 23 USD / pund.