Detta är det bästa - och enda sättet att göra en hummerrulle

Det finns en miljon orsaker till varför vi dränker på sommaren så länge som möjligt, men att toppa vår lista blir att äta färska hummerrullar som topp. Oavsett om du föredrar en varm hummerrulle lätt klädd i smält smör och citronsaft (alias Connecticut-stil) eller en kall hummersalatsrulle, förnekar det inte att det är den perfekta sommarbiten. Vill du skapa den här häftklammern i ditt eget hem? Vi vände oss till tre kockar i New England för att ge oss sina bästa tips om hur man gör en hummerrulle perfekt.

Shopping för hummer

Medan du köper förkokt hummerkött i livsmedelsbutiken ger bekvämlighet kommer du att få den bästa smaken i din egen hummerrulle genom att köpa levande hummer med hård skal. Välj hummer som är två och en halv till tre pund vardera, vilket kommer att ge tre till fyra rullar, enligt Brian Dandro, chefens chef för Royal Sonesta Boston i Cambridge, Massachusetts. ”När du har gått utöver den storleken så förlorar du hummerens sötma. Se till att hummeren är proportionell (till exempel klorna) så att den lagar jämnare. ”

RELATERAD: Hur man väljer, lagrar och serverar skaldjur säkert, enligt en expert

Matlagning hummer

Det mest humana sättet att döda en hummer är att skära i den med en vass kniv innan du tappar den direkt i kokande vatten. På toppen av hummerens kropp finns två linjer som skär varandra och bildar en "T" - pek din kniv direkt i mitten av T, tryck sedan ner och skär fram mellan deras ögon. Detta dödar dem direkt mot en långsammare process när de lagar mat och kokar. Släpp omedelbart hummeren i kokande vatten efter att ha dödat den, vilket håller köttet friskt.

För att laga hummer: ”Det är viktigt att ånga dem till perfektion i 10 till 15 minuter (beroende på storlek). Detta gör att den söta smaken kan koncentreras, säger Patrick Bassett, chefskocken på Forge & Vine på The Groton Inn i Groton, Massachusetts.

"Efter kokning, släpp [hummer] hela i ett isbad med vatten för att stoppa tillagningsprocessen och låt den sitta i 5 till 10 minuter. Om det är överkokt blir det gummiaktigt, säger Dandro. Gil Plaster, chef för Portland, Maines BlueFin rekommenderar också ”att tjuvla hummer i en smör / vatten / citronsaftblandning” känd som Beurre Monte. ”Det gör hummeren väldigt lätt och öm och smakerna verkligen tränger in i köttet,” tillägger han.

Montering av hummerrullen

Oavsett vad du föredrar bör hummeren vara showens stjärna. "Tumregeln, du vill alltid att hummeren ska lysa - allt du gör bör förbättra smaken - du vill inte maskera smaken," säger Dandro. Om du föredrar en kall hummerrulle, finner Dandro att det perfekta förhållandet mellan majonnäs och hummer är "vanligtvis en tesked per fyra gram hummer - tillräckligt för att inte överskugga hummeren."

Saftiga söta hummer förtjänar en bulle lika läcker. Dandro rekommenderar en färsk brioche-bulle. "Rostade det snyggt på en grillpinnar och resultatet är en kudde-rulle på insidan och knaprig på utsidan, vilket skapar den perfekta strukturen," säger han.

Och där har du det! Håll den läckra smaken på sommaren igång så länge som möjligt med dessa tips för din bästa hummerrulle någonsin.