Vad är Polenta, exakt?
Polenta är en lättåtkomlig italiensk häftklammer som kan förvandlas till söta eller salta rätter. Nedan förklarar vi vad polenta är gjord av och hur man lagar mat.
Varje produkt vi har har valts oberoende och granskats av vår redaktion. Om du gör ett köp med länkarna som ingår kan vi få provision.
Getty Images
Getty Images
Om du inte växte upp i en stor italiensk familj full av hemmakockar, kanske du inte känner till en maträtt som kallas polenta. Visst, du kan hitta polenta på livsmedelshyllor och restaurangmenyer över hela USA, men vad är polenta, exakt? Polenta, en norditaliensisk maträtt gjord av grovmalt gul majs, har alltid varit populär för sin enkelhet och mångsidighet. En klassisk beredning av polenta kräver bara några basiska ingredienser i skafferi - vatten eller lager, smör, salt och peppar. Om du vill göra skålen mer eftergivande, bland i lite parmesanost. På restauranger serveras polenta ofta stekt med marinarasås, som en krämig komplement till kyckling, fläsk eller korta revben, eller förvandlas till krutonger ovanpå en toskansk sallad.
Trots Polentas ödmjuka rötter från 1500-talet har den utvecklat ett rykte för att vara noga, klumpig och svår att bemästra. Vi är här för att lägga de negativa antydningarna av polenta du har åt sidan. Vi förklarar exakt vad polenta är gjord av, hur man gör polenta och delar några av våra favoriter polenta recept för varje måltid (plus dessert!).
1
Vad är Polenta gjord av?
Polenta är gjord av stenmalda torkade gula majskärnor som har en flagnig struktur. Polenta liknar södra grits i både smak och beredning men det är en viktig skillnad. Kärnorna som används för polenta kommer från flintmajs, som är en stor variation av majs som ursprungligen hittades i Italien. Jämfört med dentmajs, som används för att tillverka korn, har flintmajs mindre stärkelse, vilket innebär att polenta inte är så krämig och sammetisk som korn (men dekadent ändå). Vissa polenta recept kräver majsmjöl, inte polenta specifikt. Medan majsmjöl fungerar som ett substitut, mals det finare än majs som används för traditionell polenta och saknar därför struktur. När du handlar efter polenta ska du leta efter paket som är tydligt märkta "polenta", som Bob's Red Mill polenta ($ 3; bobsredmill.com). Naturligtvis, om du hittar heirloom polenta, fylla på eftersom det kommer att ha otrolig struktur och en ljus smak. Håll dig borta från omedelbar, snabbmatlagning eller tubed polenta; medan deras bekvämlighet är tilltalande, är de ofta intetsägande och griniga.
RELATERAD: Hur man skapar grisar som är otroligt krämiga och läckra
2
Hur man gör Polenta
Matlagningspolenta är inte så långt tråkigt eller högt underhåll som du kan förvänta dig. Även om det kräver ofta omrörning, kan du enkelt förbereda resten av din måltid under den tid det tar att laga mat. Om du vill gå den extra milen, använd en traditionell kopparpolenta kruka ($ 200; williams-sonoma.com), men vilken som helst 3 till 4-kvart pott kommer att göra susen. För att laga basisk polenta hemma, ta med 4 koppar vatten eller kyckling till en snabb kokning i en medelstor såspanna. För extra smak, tillsätt 1 laurblad eller a några kvistar timjan för att infusera vätskan med jordnära sedlar. När vattnet kokar, visp långsamt in 1 kopp polenta och 1 tesked kosher salt i en jämn ström. Fortsätt vispa i två minuter. Sänk ner värmen till medium låg och koka, rör om ibland för att förhindra att polenta klibbar fast vid botten av krukan och klumparna bildas, tills de är supersmala och krämiga, cirka 40 minuter. Ta försiktigt bort bukten eller timjan om du använder den och ta bort den från värmen. Vispa in 4 msk osaltat smör, ½ tsk kosher salt, och ½ tesked svartpeppar. Strö dig fri ¼ kopp färsk riven parmesan för ytterligare rikedom.
3
Polenta recept
Polenta är en mångsidig bas för både söta och salta rätter. Några av våra favoritpolenta recept inkluderar vildsvamp och tomatpolenta, krämig polenta med korv och chard, djup maträtt polenta pizza (ja, verkligen!), och polenta baka med räkor. Vilja efter något sött? Försök göra en polenta efterrätt som citronpolenta pistaschknappar eller upp och ned äppelpolenta kaka.