Allt du behöver veta om Gochujang-sås

Gochujang, en typ av kryddig, salt, lite funky sås från Korea, har funnits i hundratals år, men några olika trender går samman för att göra den mer populär i Amerika - nämligen en större uppskattning för koreansk mat i allmänhet, en kärlek till kryddig mat och mer utbredd intresse för fermenterade livsmedel. Lyckliga oss, för gochujang råkar också vara galet-läcker. Här är några saker att veta innan du börjar laga mat själv.

Till att börja, smaken. För att jämföra den med den kryddig sås som nästan alltid kommer upp i samma andetag, är gochujang som srirachas kärleksbarn och miso - kryddig som den förra, skarp som den senare - med en antydan om sötma. Du kan antagligen gissa detta från färg och smak, men chili (specifikt en typ av torkat chilipulver som kallas gochugaru) är en av huvudingredienserna, tillsammans med salt, glutinous ris (aka klibbigt ris), jäst sojabönor, och någon form av sötningsmedel, som ris sirap. Traditionellt blandas alla dessa ingredienser i en lergodkanna och lämnas till jäsning i månader i taget, vilket gör en koncentrerad, smakfylld pasta. Varje hushåll skulle ha sin egen kanna och göra den en gång om året.

RELATERAD: De 5 bästa jäsade matvarorna för en friskare tarm

Även om du inte tror att du har provat gochujang, är det troligt att du har gjort det. Många restauranger i västerländsk stil smyger det i grillsåser och smaksättningar för att ge maten mer smak, och märker skålen "kryddig koreansk stil" utan att utropa gochujang specifikt. Mer klassiskt är gochujang ett viktigt inslag i bibimbap, den ikoniska rismaträtten, och serveras vanligtvis som en krydda på koreanska grillrestauranger.

Hur man börjar laga mat med gochujang

På egen hand är gochujang ganska skarp, så det är vanligtvis blandat med andra ingredienser för att balansera dess intensitet. I Korea omrörs det vanligtvis till marinader för kött, grytor och pommes frites eller skärs med vinäger eller olja så att den kan serveras som en sås. Du hittar den också på koreansk stekt kyckling (yum).

Ta ledningen från dessa traditionella beredningar, eller använd den på många av samma sätt som du skulle använda sriracha. Tillsätt lite till ditt dragna fläsk, rör det till deviled ägg, visp det i salladdressing, bland det i sammansatt smör för biffar eller tillsätt det till mayo för en fantastisk hamburgare eller smörgås.

De överraskande sätten gochujang kan hjälpa din hälsa

Historiskt sett skulle koreanska läkare säga patienter att äta gochujang om de hade matsmältningsproblem, och det finns en del vetenskap till detta: tack vare jäsningsprocessen, gochujang är rik på bra bakterier, så det kan hjälpa till att främja en frisk tarm.

Utöver att hjälpa magen att må bättre, kan gochujang hjälpa till att främja god hälsa på lång sikt: den har antioxidantegenskaper och den förening som gör paprika kryddig, capsaicin, kan bidra till att öka din ämnesomsättningockså.

RELATERAD:7 antiinflammatoriska livsmedel att äta varje dag för långvarig hälsa och lycka

Var hittar du det

Idag har många stora stormarknader gochujang. Du hittar den i ett rektangulärt badkar i kylen i din stormarknad, vanligtvis med andra internationella livsmedel, men beroende på hur liten din livsmedelsbutik är, kan du behöva gå till en asiat marknadsföra. Det är ofta märkt "paprika pasta" (jang betyder faktiskt "fermenterad pasta" på koreanska), och några vanliga märken är Mother in Law och Haechandle. Se bara till att du inte köper gochujangsås, som vanligtvis har ett gäng andra ingredienser i blandningen.

När du öppnar ett badkar med gochujang kommer det att hålla i ditt kylskåp i cirka två år. Men när du väl ser hur läcker det är, kommer det att pågå under mycket mindre tid än så.

RELATERAD: Allt du behöver veta om Kimchi, den koreanska Superfood