10 tips om kulinariska skolor varje hemskock bör veta

En av de viktigaste lektionerna du kommer att lära dig i dina tidiga dagar på kulinariska skolan är vikten av mise en place, som är franska för att "sätta allt på sin plats." Detta avser handlingen att organisera alla dina förberedda ingredienser och se till att alla artiklar i receptet är lättillgängliga och redo att göra gå. Till exempel, om du gör en omelett, bör dina fyllningar som ost, skinka och paprika vara förkrossade, tärda och förhakade innan du ens slår på din spishäll. Denna enkla handling att förbereda dina ingredienser innan du lagar mat är avgörande för att du ska ha tillräckligt med alla ingredienser som behövs för att förbereda receptet. På det här sättet behöver du inte gå bort från din skål och riskera att koka över din fisk medan du hugger upp resten av dina lökar. Den enkla, men ändå effektiva metoden kan tyckas tidskrävande till en början, men kommer i slutändan att spara mycket tid på lång sikt.

RELATERAD: 6 tidsbesparande handlare Joe's produkter som gör måltid förbereder en bris

Föreställ dig en dammskiva som används för att samla in föremål på din skärbräda. Det här är i princip idén bakom en av våra favoritredskap: bänkskraparen. I motsats till vad man tror är en bänkskrapa (även känd som bänkkniv, brädskrapa eller degskärare) inte bara avsedd för bakning. Förutom dess förmåga att skrapa bort en klibbig deg från din skärbräda eller dess vassa kant som används för att dela ut bitar av deg, är en bänkskrapa ett utmärkt verktyg för att samla hackade föremål på din skärbräda för att överföra till din panna eller skål. I stället för att lita på din vassa kniv för att försiktigt lyfta en liten mängd hackade morötter från ditt bräde, en bänk skrapan ger dig ett bredare ytområde för att flytta ingredienser från en plats till en annan utan att röra i ditt kök golv.

En extremt vass kniv kan vara ett av de mer skrämmande verktygen att hantera när du lär sig att laga mat, men egentligen: skarpare kniven, desto säkrare är den. Att försöka klippa med en tråkig kniv kräver större kraft och ansträngning som snabbt kan leda till en oönskad resa till akutmottagningen. Undvik olyckor med skärpa din kniv med en skärpa sten eller skärpa stål för att hjälpa till att minska sannolikheten för att glida medan du skurar, och hjälpa till att skapa jämnare snitt så att du ser ut som en prepping-master.

Om det är en sak som min kockinstruktör betonade under våra första dagar i skolan, var det vikten av att städa när du går. Ett sätt du enkelt kan göra här hemma är genom att sätta en stor skål på disken och använda den som din avfallsbehållare när du lagar mat. Släng snabbt i dina rester och skal för att enkelt kasta i komposten eller papperskorgen när du är klar. Låt inte heller de smutsiga diskarna stapla upp och röra ditt arbetsområde. Ta bara några minuter att ladda upp diskmaskinen och torka av dina diskar för att skapa en ren matlagningsmiljö.

Om du går in i en professionell "walk-in" (förkortning för "walk-in kylskåp" på en restaurang), kommer du att upptäcka att hyllorna är organiserade enligt koktemperatur. Detta görs för att förhindra korskontaminering och undvika livsmedelsburna sjukdomar vid konsumtion. Öva denna enkla, men ändå potentiella livräddande teknik, genom att organisera ditt hemkylskåp i följande ordning från topp till botten: färdig att äta mat eller helt kokta livsmedel (tänk kaka, äpplen, ost) ovanpå, rå skaldjur, fisk eller ägg, rå biff, rått fläsk, rått kött, och slutligen rått fjäderfä på botten.

Gör inte det nybörjade misstaget att servera en otillräckligt kryddad maträtt. Hur? Du måste ständigt smaka maten när du går. Sätt åt en behållare med smakskedar som du kan använda för att prova maten medan du lagar mat, och se till att du lägger åt dina smutsiga, använda skedar för att undvika risken för korskontaminering. Om din maträtt smakar intetsägande, är chansen stor att du kan korrigera den genom att tillsätta mer salt. Undvik också att salta din mat långsamt tillsätter mer salt efter behov, snarare än alla på en gång. Strö saltet från 12 till 18 tum över maten för jämn täckning också. (Pro-tips: även dina söta rätter kommer att dra stor nytta av en nypa salt.)

RELATERAD: 9 Smarta, överraskande och så hjälpsamma sätt att använda salt

Visst det låter enkelt, men serverar mat varmt det är betydde att serveras varm kommer exponentiellt att smaka bättre än om det serverades varmt (eller värre, kallt). Enligt forskning sänds en starkare elektrisk signal till hjärnan när matens temperatur höjs, vilket förbättrar smaken och smaken. Undvik det alltför vanliga misstaget att servera kall mat och dina gäster (och dina egna smaklökar) kommer att tacka dig.

För att sätta dina proteiner ordentligt till gyllene perfektion, se till att torka dina kött, fjäderfä och skaldjur ordentligt med en pappershandduk innan du searing. Oavsett om du sörjer en sous-vide-biff eller förbereder dig för att göra en härlig pan-seared kyckling, kommer du att vilja klappa på utsidan torrt för att uppmuntra Maillard-reaktionen, även känd som ”bruningsreaktionen”, som är omorganiseringen av aminosyror och minskning av socker som ger den toasty, umami-rika smaken som är förknippad med searing. Att rota ditt protein korrekt kommer att hjälpa till att initiera denna reaktion och främja en mer enhetligt kokta yttre.

Tålamod är definitivt en viktig komponent för en framgångsrik matlagningssession. Så frestande som det kan vara, rör inte vid ditt kött när du syrar. Flytta ditt protein, innan det har haft chansen att bilda en skorpa eller slutfört Maillard reaktionskokningsprocess, kommer att hindra den läckra brunningen av din mat. När ditt kött är helt kokt kommer det naturligt att släppas ur pannan. Och undvik att skära igenom din mat för att kontrollera doneness - använd en mattermometer istället. Slutligen, öppna inte ugnsluckan när du lagar mat, eftersom det sänker temperaturen i din ugn (det är vad ugnsbelysning och fönster gjordes för).

Undvik matavfall hemma genom att använda metoden "First-In, First-Out" (FIFO). Detta hänvisar till idén att de äldsta ingredienserna och produkterna används först. Se till att du följer den här tekniken genom att placera de äldre artiklarna framför ditt kylskåp eller skafferi, där artiklarna blir lättare tillgängliga. Du förhindrar att ett överfullt kylskåp som kan leda till att glömda eller försummade föremål hopar sig, och istället använder äldre föremål för att laga innan du måste kasta ut dem.

RELATERAD: 5 enkla måltidsförberedelser som sparar massor av tid i köket