Hur man tar hand om knivar

Hone regelbundet
Den strukturerade stålstången som finns i de flesta knivblock kommer att bibehålla dina bladas vassa kanter. Så när du håller på att använda en kniv, ge den snabbt en jäsning först. Tekniken är lätt när du tar hand om det: Håll stålet vertikalt med din icke-dominerande hand med spetsen säker på en stabil yta. Med din dominerande hand håller du kniven horisontellt i en 20-graders vinkel och drar bladet nedåt och mot dig, över stålet, från hälen till spetsen. Gör detta ungefär fyra gånger per sida. För fler tips, se den här videon på hur man finslipar en kniv.
Vässa årligen
För att reparera nicks och andra mars på en knivs kant måste du skärpa den. Hur vet jag om en kniv behöver skärpa? Det kommer att glida direkt från huden på en lök. Hoppa över elektriska vässare som remsar bort för mycket metall. De flesta kockar föredrar pimpstenliknande vattenstenar, men de kan vara svåra att behärska. Ett handhållet verktyg, till exempel Accusharp ($ 14,

amazon.com), är lättare.
Klipp ordentligt
"Den upp-och-ned rörelsen att hugga slår ut kanten," säger Michael Psilakis, verkställande kock och ägare av flera restauranger, inklusive Kefi och Fishtag, i New York City. Bättre, säger han, är "gungande" eller "glida", och se till att kniven förblir i kontakt med skärbrädan. Som sagt, "när en kniv träffar ytan på något bräde, bildas mikroskopiska borrar på metallen, vilket gör att kanten blir tråkig, säger Norman Kornbleuth, ägaren till Broadway Panhandler, i New York Stad. Undvik akryl-, glas- eller stenbrädor för att minimera skadorna. stick med trä eller plast. Och när du skrapar mat från ett bräde, vänd kniven och använd ryggraden, inte bladet.
Tvätta för hand
Både bladet och handtaget kan slås ihop och vridas i diskmaskinen, säger Brendan McDermott, en knivfärdighetsinstruktör vid Institute of Culinary Education, i New York City. Handtvätt i varmt tvålvatten med bladet borta från dig. Om knivar är tillverkade av kolstål, torka av dem torra istället för att låta dem lufttorka, eftersom rost och fläckar kan bildas.
Förvara separat
"Andra redskap kan nicka och förstöra knivar om du kastar in dem med bestick," säger McDermott. Mantelblad i billiga plastskydd ($ 3 till $ 8 vardera, messermeister.com) och att lägga dem platt sida vid sida i en låda är idealiskt. Kan inte ge upp den dyrbara fastigheten? Häng dem på ett magnetkort. Knivblocken är också bra, så länge slitsarna är horisontella, inte vertikala, så bladen vilar på sina sidor, inte skärkanterna. Hitta ett mer oväntat sätt att göra håll dina knivar skarpa.
Särskilt tack till Jeffrey S. Elliot, President på Culinary Relations