10 Genius sätt att baka bättre surdejbröd

Du har skapade eller förvärvade en surdegsstarter. Du är redo att baka hemlagat surdeigsbröd. Vägen till en förstklassig limpa? Inte snabbt och enkelt. Att lära sig göra surdej är på många sätt som att lära sig att cykla. Du kommer att falla ganska hårt några gånger. Men när du lär dig kommer du att vara redo. Du kan göra det fluffiga, bruna skorpa bröd, den typen med all den varma, tidlösa näringen av vackert nybakat bröd.

När du börjar ner surdeigsvägen - eller om du sitter fast någonstans längs vägen - försök att följa dessa tio enkla steg. De hjälper dig att visa dig vägen.

RELATERAD: Kort om jäst? Här är tre smarta sätt du kan baka bröd utan

Vakna upp din förrätt.

Har din förrätt slumrat i kylen? Om så är fallet blir det lite sömnigt, vilket leder till en minskad ökning. Lösningen är att väcka din startare och släppa tillbaka sina jästar i växel. Mata din starter kvällen innan du planerar att baka. Lämna det ute över natten. Och mata den igen på morgonen - vänta sedan till rätt tid att göra deg (se nästa tips).

Ring din aktiva startmotor till åtgärd vid rätt tidpunkt.

Du har matat din aktiva starter. För att fånga den på sitt allra bästa och mest balanserade, hur länge ska du vänta innan du använder den för att göra deg? Svaret är - väldigt grovt - fyra timmar, eller hur lång tid det tar innan din rumstemperaturstart fördubblas i storlek. Alla förrättar arbetar i olika takt, så att tiden för att fördubblas kommer att variera.

Tänk bortom vit mjöl.

Istället för att gå 100 procent vit, prova att blanda in 10 procent till 30 procent av ett annat mjöl. Tänk på råg, stavat, hårt vintervete eller annat specialvete som din lokala fabrik bär. Detta är ett smärtfritt sätt att lägga djupa, robusta anteckningar i ditt surdej.

Överväga deg hydrering.

Hydrering är en bakningsterm som refererar till förhållandet mellan vatten och mjöl. Deg med högre hydrering är fuktigare. De bästa surdejerna använder våta degar med hög hydrering. Dessa kan vara svåra att arbeta med, men du kommer att vänja dig till känslan. När du har fått ut några bröd som du är nöjd med kan du börja undersöka hydratiseringsprocenten. De flesta stora surdejer är 70 procent hydrering eller mer, men igen, det är något att tänka på mer när du har behärskat grunderna.

RELATERAD: Hemligheten med att baka fluffigt, hemlagat bröd - utan att knåda - handlar om vetenskap

Hoppa inte över autolysen.

Se till att du öppnar med en autolys, ett steg mycket lättare än det låter. Kombinera helt enkelt ditt mjöl och vatten före någon av de andra ingredienserna och integrera mjölet helt. Låt den integrerade mjöl-och-vattenmassan sitta i upp till en timme. Blanda sedan in de andra ingredienserna och smi framåt.

Ge deg med en lång bulkmjäsning.

När du har autolyserat och sedan kombinerat alla dina ingredienser är det dags för bulkfermenteringen. Detta ger brödet mycket tid att stiga och förrätten att arbeta med sin magi. Låt degen vara ute i rumstemperatur i cirka fyra timmar. Under denna tid borde den växa betydligt och få cirka 50 procent av storleken eller till och med fördubblas. Om det ökar långsammare, ge det extra tid.

Bevis innan bakning.

Efter bulkjäsning (och degfällningar, om du gör dem), vill du bevisa din deg. Dela upp det om du gör mer än en limpa. Forma din deg till bröd och täck sedan dem med trasa eller plastfolie. Lämna dem ute i två till tre timmar. Du kommer att veta att de har gjort korrektur med fingertestet. När du ger degen en mjuk poke bör den lämna ett strecksats som sedan inom en sekund eller två ivrigt reser sig tillbaka.

RELATERAD: 8 väsentliga tips för att göra hemlagat bröd, enligt en mästare

Förbered bakningsytan på rätt sätt.

Du kan lätt undvika mardrömmen hos en färdig limpa som hopplöst sitter fast på en bakyta. Damma ytan med en tjock beläggning av majsmjöl och / eller mjöl innan du sätter på dig ditt provbröd. Det finns också pergamentpapper som du kan drapera över din bakyta och förhindra att du fastnar.

Täck bröd för den första tredjedelen av bakningen.

Vi rekommenderar att du bakar surdej i en nederländsk ugn. På så sätt kan du täcka ditt bröd den första tredjedelen av dess baktid, så att ångan kan byggas. Denna ånga hjälper limpa att nå en perfekt färg och struktur på skorpa.

Crack Öppna ugnsdörren i slutet.

Knäck ugnsluckan under de senaste fem till 10 minuterna av bakningen. Ångan kommer att släppas ut, spridas från ytan på ditt bröd - och hjälper till att säkerställa att du får den enorma, knäckande skorpan du vill ha.