7 hembakade pizzareceptuppgraderingar

hening dina pizzafärdigheter är en blygsam investering och en livslång gåva: till din familj, dina vänner och dig själv. Lyckligtvis är många knep från den stora pizzaiolen tillgängliga för hemmakockar. Även om våra ugnar inte kan sväva över 500 grader som de vedfyra kamrarna i Neapel, har vi massor av värdefulla kort i vårt däck. Nästa gång du vill skjuta upp en paj hemma, prova några av dessa smärtlösa uppgraderingar.

RELATERAD: Att göra pizzadeg i din omedelbara kruka är det perfekta helget matlagningsprojektet

Gör din egen deg och prova längre jäsningar.

Deg verkar knepigt. Men det är bara några ingredienser: mjöl, vatten, jäst, salt och ibland olivolja. Det kan stiga överallt från en timme till tre eller fyra dagar. När du lägger deg i kylen (som ger en långsammare stigning) är det möjligt att göra det kvällen innan du tänker baka pizza. Du kommer att upptäcka att en deg med längre ris utvecklar mer smak.

RELATERAD: Kort om jäst? Här är tre smarta sätt du kan baka bröd utan

Överväg att använda kokt marinarasås.

De flesta pizzeriaer röda pajer med okokt sås från den krossade tomatburk. Hemma kan du bygga extra lager av smak genom att använda en långkokt söndagsås. Detta ger röda pajer en koncentrerad intensitet, en som kräver lite aktivt arbete för att uppnå, särskilt om du redan råkar ha kvar marinara i kylen. Och eftersom såsen har kokats ner ger den mindre fukt när den bakas. (Om du använder en kokt sås, låt den svalna först.)

Omfamna lakan.

Du behöver inte en snygg, svår att rengöra sten för att göra bra pizza. Allt du behöver är en arbetshäst nonstick ark. Var noga med att gnida pannan med en tunn skivning av olivolja innan du börjar forma degen på den. Med en lamellplatta utvecklar skorpan en skarp yttre. Din pizza kommer också att vara lätt att ta bort från pannan.

Lägg till toppings med en lätt hand.

Även om det regnar på paprika, oliver och kött kan det tyckas roligt, du behöver inte många toppningar alls. Toppningar ger upp sitt vatten när de bakar. De kan göra din deg fuktig och skapa en soppig situation ovanpå, som kan sippra in i degen. Vissa toppings innehåller mer vatten än andra. Om du använder, säg, svamp, ger dem en stekt eller sauté tidigare, på det sättet har de redan torkat lite. Du kanske också vill överväga att blottra våta ingredienser som paprika eller kronärtskockor torka med en pappershandduk innan du lägger till dem.

RELATERAD: Dessa 16 pizzarecept är så bra att du aldrig beställer igen

Gå liten men mäktig med toppings.

Se till att du använder de mest smakrika du kan när du går minimal med toppningar. Hackad vitlök är ett under. Så är tunna skivor av inlagd chili. Och du behöver inte att jag ska berätta om trasig basilika. Följ årstiderna med toppningar. Om det är vintern och potatisen är på sin höjd, överväg att göra en vit paj med tunna potatismynt, en ost som Fontina och en damm av rosmarin.

Revidera din inställning till pizzamjöl.

Till skillnad från konserverad majs eller torra soba nudlar, mjöl är inte en helt hyllstabil produkt. Det är bäst på den nya sidan. Om du spenderar tid på att göra hemlagad deg, se till att ta en ny påse med mjöl om din har varit öppen mer än några månader. Finmalat italiensk 00 mjöl är ett bra alternativ, särskilt om du vill efterlikna så nära du kan i en hemugn, napolitansk stil. AP-mjöl fungerar också bra.

Avsluta med god olivolja och åldrig ost.

Din pizza är färdig, ångande och klar att klippas. Du stänger av ugnen och gör dig redo att äta. Gissa vad? Du har fortfarande ytterligare en chans att lägga till smak! Rakning av parmesan eller till och med en ost som äldre gouda (för vita pajer) kan lägga till lite sista minuten djup. Så kan en sista dousing av din favorit extra jungfru olivolja.