Var man kan köpa mjöl online från mindre fabriker

Över hela landet har mjöl blivit knapp. De sociala distansstrukturer som infördes för att bromsa spridningen av coronavirus har gjort att fler människor lagar hemma än vanligt, och baka sitt eget brödockså. I maj månad King Arthur Flour skickade ut nästan en miljon påsar, dubbla vad de vanligtvis säljer under sin vanliga högsäsong på hösten. På min egen lokala livsmedelsbutik har bakgången plockats ren, förutom några sorgliga påsar med vita chokladchips. Men det betyder inte att det inte finns något mjöl i landet - det finns gott om! Du måste bara veta var du ska titta.

Jag har tagit det här röran som en möjlighet att göra något jag har tänkt att göra ett tag, som läggs i en stor beställning på några av de småskaliga bruken som gör läckra och intressanta mjöl från färska korn. Som vår bosatta bakgururu Paige Grandjean har skrivit tidigare, bakning med nymalda mjöl kräver några subtila justeringar, speciellt om du gör bröd, men smakavkastningen gör det väl värt det. Liksom vin har mjöl med enstaka ursprung en 

terroir, och inget parti är exakt samma. Även om du inte bryr dig om något av det, är det ett trevligt sätt att stödja småföretag som gör ont just nu, och ett sätt att kringgå frustrationen att försöka och misslyckas med att säkra en livsmedelsbutik, eller vidta alla nödvändiga försiktighetsåtgärder för att besöka stormarknaden bara för att inte hitta det du behöver.

Relaterad: De bästa brödkläderna du kan köpa just nu

Som regel är nymalade mjölar dyrare än deras stormarknader, och detta är en tid med extrem ekonomisk precaritet för så många människor, så om detta är slut nå dig just nu, ett annat bra alternativ är att kolla lokala bagerier och restauranger, där många människor har börjat sälja sina köksartiklar som matvaror, ofta brant rabatt. Men om du kan, här är några utmärkta små fabriker där du kan ta dig till stort mjöl och andra material för din karantänbakning.

Detta South Carolina-företag är specialiserat på arvkorn. Bortsett från flera slags stenmalade mjölar erbjuder de också utmärkta grits, den bästa majsmjölen som jag någonsin har haft i mitt liv, otrolig polenta och arvtång Carolina Gold ris återupplivades från nästan utrotning.

En favorit av Mat & vin Senior Editor Kat Kinsman, detta kvarn har också ett urval av majsmjöl, polenta och hush valp mix, samt konditorivaror, bröd mjöl och vanligt gammal vit mjöl.

Detta bageri i New Orleans är där Grandjean tillbringade tid på att lära sig om nymalt mjöl, och nu levererar de lite av sitt fina arbete runt om i landet. Du kan också hämta deras torkade pasta, en annan för het för matvaror-hyllor skafferi objekt, medan du är på det.

Detta Bucks County, Pennsylvania, kvarn har en mängd mjöl i olika mängder, inklusive bultat rågmjöl, majsmjöl och kim-i vetepasta.

Denna familjeägda verksamhet har funnits sedan 1750 och erbjuder alla typer av mjöl, inklusive vitt mjöl och brödmjöl, samt bakblandningar, majs och gryn.

Janie's Mill har från en femte generationens kvarnlag i Illinois alla sorters mjöl finns på lager, inklusive mjöl från gamla korn som Einkorn.

Detta Texas-kvarn är en favorit hos vår bosatta baksexpert Paige Grandjean och har mjöl från en mängd olika korn. De sorterar också sina mjölar efter vad du vill göra med dem, som kex eller baguetter, ett användbart sätt att titta på hantverkskornmjöl om det är en obekant terräng.

Inte bara gör Hayden underbara mjölar, inklusive pizza och pasta, de gör också riktigt läckra gourmetkakor. Det Arizona-baserade bruket erbjuder också gratis frakt på beställningar över $ 75.

Detta North Carolina-kvarn är allt organiskt och levererar mjöl i paket med två kilo och i större, stora mängder om du får verkligen att göra bröd.

• Av Margaret Eby