Hur man är en bättre griller, enligt professionella kockar

Stäm alltid vad du lagar mat. Ta med allt kött (eller grönsaker, frukt och något annat) de andra geniala grillade matidéerna hittar du här) att du ska grilla till rumstemperatur först så att de lagar jämnt.

Kom ihåg att vila köttet. Låt ditt grillade kött vila i åtta till 10 minuter innan du skär det så att juicerna har tid att återfördela. "Det är så när du skär köttet, kommer juicen inte att rinna ut," förklarar Puck.

Använd trä och träkol. "Vi använder mesquite kol för hög värme, och vi använder vit ek för smak," säger Puck. Prova olika skogar för att hitta den smak du gillar bäst, som äppelträ, körsbärsträ eller sockerlönn.

Se till att koka över indirekt värme. Om du använder kol eller träflis, skjut de flesta av dem åt sidan när du har värmt upp dem för att skapa en indirekt värmezon. "Det kan ta lite längre tid att laga mat, men du får den fantastiska BBQ-smaken," säger Colicchio. Denna teknik förhindrar också uppblåsningar.

Skynda inte att grilla. Du kanske älskar att laga lite korv och hamburgare snabbt, men om du har en mindre eld som du kan underhålla i flera timmar kan du grilla en del läcker fläskskuld eller brisket. Lågt och långsamt är vägen att gå!

RELATERAD: Dessa prisvärda, alternativa köttskär är bra för grilling (och i stort sett tillgängliga)

Förvandla din utomhusgrill, vare sig det är kol eller gas, till en provisorisk rökare. "För att göra det, upphäng grillaytan ovanför den befintliga ytan. Vissa grillar har fästen, men du kan också sätta tegelstenar på varje sida (4 tum hög) och sedan lägga någon typ av ugnsgrill eller rack ovanpå dessa. Du kan lägga till vinstockspån, träflis eller grenar från ett ek, blötlägg dem, vänd sedan din grill eller bygg din eld och placera dem på grillens yta. De kommer sedan att röka och bränna. Oavsett protein du lagar mat (biff, fläskkotletter eller en laxfilé) bör ligga 4 tum över den provisoriska grillen, "förklarar Palmer. Denna process tillför mer smak och aromater, och den långsammare tillagningsprocessen gör köttet mer mjukt.

Saltla allt. Oavsett om det är ett kycklingbröst, fläskkotlett / ländar eller alternativa styckningar av nötkött (flankbiff eller platt järnbiff), saltning kommer att ge smaken, smörja ditt kött och bevara dess saftighet.

RELATERAD: Är din omedelbara kruka dubbla som en rökare? Vi testade det och konstiga saker hände