Skillnaden mellan verklig och falsk lönnsirap

Lönnsirap ser alla ganska lika ut: genomskinliga nyanser av mörk eller bourbonbrun som blir lite röd eller gul när du håller flaskorna upp mot ljuset. Men skapas alla lönnsirap lika? Du har antagligen smakat svaret hemma, i matsalar och pannkakshus. Nej, det är de inte.

Egentligen är det rätta sättet att säga detta att inte alla "frukostsirap" skapas lika.

Det beror på att ”lönnsirap” är en smal kategori. Inte alla de mörka, klibbiga elixirer som är avsedda för att drysa på fransk rostat bröd och våfflor är lönnsirap. Vissa kallas "pannkakasirap." Även om pannkakasirap ser ut som lönnsirap, kommer de inte från sopen av lönnträd. Snarare kommer sockret och den tjocka, klibbiga kroppen från andra sötningsmedel (ofta majssirap) och tillsatt färg (snarare än utveckling genom tillagningsprocessen).

RELATERAD: 3 överraskande sätt att använda lönnsirap

Hur är riktiga vs. falska lönnsirap olika? Och vilka ska du köpa?

För att göra lönnsirap, knackar hantverkare lönnträd som kan växa mer än fem våningar, extrahera saften och sedan koka ner den. Den bruna färgen utvecklas under kokning, eftersom sockerarter karamelliseras och kemiskt förändras, vilket leder till en djupare, skumrare smak. Processen har gamla rötter. De tidigaste västerländska lönnsirapstillverkarna i Kanada och det amerikanska nordöstra landet lärde sig av inhemska människor som hade använt sapen av lönnträd under lång tid.

När du använder lönnsirap kanaliserar du dessa traditioner och stöder de hårt arbetande hantverkare som upprätthåller dem. För vissa människor är det en viktig övervägning när man väljer vilken produkt man ska köpa. Utöver metod och ursprung skiljer sig lönnsirap från pannkakasirap i smak, konsistens och prispunkt.

Pannkakasirap är billigare eftersom det är en mer skalbar industriprodukt. Det kräver mindre tid och teknik att producera. Vid frukosttid tenderar det att drizzla ur flaskan långsamt, gloppa och hängande. Du kan säga "nej riktigt" till det här, men pannkakasirap har en tät sirapig munkänsla, en klassiskt tjock kropp. Smaken är enkel och söt, en sprängning av platt socker som är tänkt att blanda sig fint med smält smör och mjuka, brunmalliga pannkakor.

Lönnsirap är mycket annorlunda.

Människor går av besväret med att rita och koka sap från höga, kalla träd av en anledning: ren lönnsirap kan vara en vacker sak.

Det finns fem kvaliteter av lönnsirap. I färg och smak varierar de från ljus till mörk, med betygets namn som beskriver både färg och smakintensitet. För att få full charm av lönnsirap, försök att gå mörkare. "Klass A: mörk färg och robust smak", när den görs väl, utspelas med djupare, mer lockande karamelliserade smaker. Denna typ av sirap ger dig potent sötma, men du får också mycket mer. Subtilt, du smakar dadlar och piloncillo (mexikansk socker), samt tips som liknar vanilj.

Om du letar efter en mer komplex sirap, en närmare amerikansk mattradition och den naturliga världen, gå lönn. Lönnsirap är värt investeringen.

Vi återgår nu till den första frågan: Är bra lönnsirap värd investeringen? Lönnsirap är värt investeringen i förhållande till pannkakasirap, säkert, men är dyra lönnsirap värt investeringen i förhållande till andra, billigare lönnsirap?

Inte alltid. Detta beror på att du kan hitta fantastiska lönnsirap till vänliga priser. Att spendera mycket mer generellt innebär inte en värdefull höjning av kvaliteten. Faktum är att Trader Joe's erbjuder ett stort urval av prisvärda lönnsirap som blir ännu billigare (per gram) när du köper större flaskor. Men TJ: s 12-ounce “Organic Maple Syrup” för $ 7,99 är en sirap med djupa charm, en tillgänglig i ett mindre glaspaket.

Tänk bortom pannkakan med en lönnsirap som denna. Det kan användas för att glasera grillad fisk. Det kan användas i drycker som mojitos. Det borde firas, och bäst av allt behöver inte kosta så mycket.