Hur man gör världens bästa vegetariska fyllning

Även om du inte kan baka den här stoppningen i förväg eftersom den skulle förlora sin krispiga på utsidan, fuktig-på-insidan konsistens, du kan göra elementen framåt, så det enda du behöver göra på dagen kombinera och laga mat. Om du är tryckt på tid (och vilken kock är det inte?) På Thanksgiving, förbered alla ingredienser och följ receptet steg hela vägen genom att laga grönsakerna. Därefter, en timme innan showtid, värma ugnen, kombinera bröd, lager och grönsaker, toppa med smör och koka till perfektion.

Denna stoppning kräver en hälsosam servering av fett, i form av både olivolja och smör, men hela smaken är värt det. I slutändan, för receptet gör ett stort parti, mängden smör per kopp fyllning fungerar till mindre än två teskedar, så inget behov av att kämpa för mycket om kalorier. Men om du föredrar att hoppa över smöret och gå med all olivolja, använd totalt sex matskedar: fyra matskedar till sauté grönsakerna, en för att smörja stekpannan, och den återstående en matsked för att droppa över toppen innan bakning.

Använd örter generöst - utan dem kan fyllning vara intetsägande och endimensionell. Här fungerar de som en ljus, färsk folie till djupare, mörkare smaker som svamp och karamelliserad lök. Vårt recept kräver bara salvia och timjan, men det är ingen anledning att begränsa dig själv. Andra örter som persilja, rosmarin, basilika och oregano kan alla ge fyllning en annan, subtil accent. Färska eller torkade är båda bra. Ett tips: när du lagar mat med torkade örter, gnugga dem mellan handflatorna eller fingrarna. oljorna i din hud hjälper till att frigöra deras arom och smak.

För fyllningen, leta inte längre än en bra kvalitet av skivad vit smörgås bröd - helst, något som har en väsentlig struktur och en god smak, med lite eller inget tillsatser. Det finns inget behov av att ta bort jordskorpan, och eftersom den redan är skivad, behöver man bara tärna brödet jämnt för jämn matlagning. Köp brödet några dagar i förväg, ta det sedan ur förpackningen och sprid det på ett trådkylningsstativ vid rumstemperatur för att bli gammal. Varför? Bröd som har torkats håller sin form och dämpar smakerna bättre under matlagningen.

Kastanjer är en klassisk semesteringrediens av goda skäl: de har en varm, subtil sötma och en krämig denseness som är tröstande och parar väl med andra höstingredienser. Kastanjer lägger också till en tillfredsställande anmärkning av fett och härmar den rika smaken och strukturen hos kalkonbiblar, vilket resulterar i en vegetarisk fyllning som är köttig och har lager av smak. Under högsäsongen har de flesta stormarknader kokta kastanjer i olika förpackningar: skräpade, påsade, konserverade eller frysta.

När du lagar din fyllning ska du se till att löken och svampen är tillräckligt bruna, eftersom de är ryggraden i smaken för hela skålen. Varje spis är annorlunda, så även om vårt recept kräver att både lök och svamp tillagas i 10 minuter tills de är bruna, på din spis kan det ta lite mer eller mindre tid. De viktiga sakerna att se på är färg och lukt. Lägg inte till nästa ingrediensrunda förrän det finns en vit lökbit i sikte. Och med svamparna, gå vidare till nästa steg endast när blandningen har en rik, karamelliserad arom.