Den bästa någonsin grilladsås och ölkopplingshandbok

Roligt faktum: de första grillsåserna var mestadels gjorda av smör. Den tidigaste referensen fann att det nämns att en sås för grill var i en kokbok publicerad 1867 av Mrs. A.P. Hill-det innehåller ett halvt kilo smör, en sked med senap, salt, peppar och vinäger. Vi hatar inte idén, men låt oss bara säga att grillsåsbiz har blivit lite mer intressant sedan dess. Den mest populära typen idag är Kansas City-stilen (den söta, rökiga, ketchup-typen som vi alla använder till) men det finns oändliga andra läckra alternativ att täcka din kyckling, revben och tidigare ren kläder.

Denna fars dag, ge pappa den största grillgåvan som han aldrig visste att du behövde: en BBQ-sås och en öl-kopplingsbar. Vi samarbetade med Kock Yankel från Butcherbox för att ge dig grunderna i de åtta bästa typerna av grilladsås - plus kött som de parar ihop med och de öl du behöver dricka tillsammans med varje sås för att slå festen ett hack. Smör valfritt.

RELATERAD: Hemligheten med att servera öl är förvånansvärt enkel, säger en branschexpert

Alabama White BBQ-sås

Detta är en av de mer unika såserna, främst på grund av att amerikansk uppfattning av BBQ-sås i stort sett innebär något som ser ut och smakar som snygg ketchup. Ärligt talat är blandning av mayo och pepparrot fenomenalt. Robert Gibson visste vad han gjorde för 96 år sedan när han uppfann såsen.

Bäst använt på grillad kyckling eller fläskkotletter. Lätt smaksatt kött, lite röding från grillen, en krämig tangy sås att doppa i.

Bäst parade med en sommar ale, något med en krämig finish och citrus anteckningar.

Memphis BBQ-sås

Traditionellt bara en torr gnugga, men Memphis-stil serveras ibland som en sås-på-sidan. Denna tomatbaserade sås kan skryta med massor av melass och vinäger, så det är verkligen bekant, men mycket tunnare än din genomsnittliga BBQ-sås.

Bäst använt på rökt ryggben. Ett bra sätt att servera revben om du gillar att vara lite snygg med det. Revbenen är torra, såsen är våt, fingrarna förblir rena! Till största del…

Bäst parade med en IPA som är lätt och uppfriskande men som har några bittera humpiga undertoner. Om du vill att något ska slå huvudet med den rökiga kryddig barken på stora revben, kommer en West Coast IPA att göra susen.

Texas BBQ-sås

Det är känt för sin enorma enorma smak (allt är större i Texas, eller hur?). Texas-stil har en tomatsåsbas och en kombination av vitlök, Worcestershiresås, brunt socker och citronsaft. Texas sås har också lite extra värme från cayennepeppar, chipotle paprika eller annan chilipeppar.

Bäst använt på brisket - det finns verkligen inget annat val. Det är nötkött, djärv, fet och det mest smakfulla av allt kött, så du måste koppla ihop med de rikaste av alla såser.

Bäst parade med en lätt öl, mest för att du vill ha utrymme för mer brisket. "Alla lantbrukare jag känner dricker Michelob Ultra som vatten. Så bedöma om det behövs, men slå inte det förrän du har provat det, säger kock Yankel.

Missouri BBQ-sås

En klassisk tomatbaserad sås som är söt och klibbig. Bra fläsk tenderar att vara söt och den klassiska St. Louis-såsen är också söt, så dessa två är en match som är gjord i himlen. Om du ska såsa dina revben är det så att göra det.

Bäst använt med St Louis-revben (naturligtvis) eller något fettsnitt av BBQ-fläsk.

Bäst parade med en hoppy öl, något som minskar rikedomen, definitivt en pils.

Kansas City BBQ-sås

Kansas City stye är närmast den universella BBQ-såsupplevelsen. Det är en tjock, söt, rökig, tomatbaserad sås. Ketchup är en viktig ingrediens och det är ganska mycket läcker på vad som helst.

Bäst använt med en "biffig nötkött" som ländbiff, chuckbiff, cowboy snitt eller brisket brända ändar. Oavsett vad du väljer måste den ha tillräckligt med nötkött för att gifta sig bra med en så rik sås.

Bäst parade med en Budwieser. "Det vore det patriotiska valet här, eller hur?" säger kock Yankel. Vi instämmer.

South Carolina BBQ-sås

Här lämnar vi tomaten bakom. Senap, vinäger och kryddor gör denna sås till en kryddig, super tangy, en streck av sötma.

Bäst använt med dragen fläsk. Helt klart.

Bäst parade med ett hantverk IPA, något med citrus eller till och med tropiska toner. Det fruktiga elementet tillför sötma som en kontrapunkt till såsens tanginess.

Eastern North Carolina BBQ-sås

I östra North Carolina-stil möter vi kanske den enklaste av BBQ-såser - det är i princip bara vinäger och kryddor. Denna sås fungerar bra med allt som grillad eller rökt och låter köttet verkligen tala för sig själv.

Bäst använt med fläskkotletter, grillad kyckling, dressing för en kyckling sallad och lättare kött i allmänhet som kan använda en tangy boost.

Bäst parade med en lätt, blek lager. Pilsner skulle vara ett bra val eftersom det är tillräckligt fylligt för att lägga till viss rikedom, men tillräckligt lätt för att inte överväldiga.

Western North Carolina BBQ-sås

Liknar Eastern, men med tillsats av lite tomat. Råd: gå inte in i en debatt med någon om vad som är bättre - det här är ett rörande ämne.

Bäst använt med rikare styckningar av lätt kött, kycklinglår, fläskfilé och lant revben. Tomaten lägger till lite söt surhet som hjälper de mer smakrika snitt.

Bäst parade med en veteöl - det borde tillföra lite dämpad sötma med en knapphet där tanginess.