Hur man håller en kniv med enkla, steg-för-steg-instruktioner

Varje produkt vi har har valts oberoende och granskats av vår redaktion. Om du gör ett köp med länkarna som ingår kan vi få provision.

Fråga alla kockar eller kulinariska yrkesverksamma vad deras "ödeö" matlagningsverktyg skulle vara, och jag garanterar att 99% av dem skulle säga sin kockkniv (Ledsen, Instant Pot fans). En väl skärpen kniv är ett absolut viktigt i köket, gjord för att hantera alla typer av måltidsförberedande uppgifter från skivning och tärning av delikata grönsaker till skär igenom tuffa kycklingben.

Men oavsett om du är en nybörjarkock eller en professionell kock kan knivar vara skrämmande. De kräver din fulla uppmärksamhet; gör ett enkelt misstag och du kan sluta med mycket värre än en ojämnt skuren vitlöksklyftan. I ett försök att göra din huggning enklare och säkrare konsulterade vi Kocken Ann Kim—Vinnaren av James Bestd Award från 2019 "Bästa kock Midwest", ägare av Pizzeria Lola, Hello Pizza och Young Joni i Minneapolis - för att få sin expert på det bästa sättet att hålla en kniv. Vi samlade dessa enkla steg-för-steg expertknivfärdigheter som du vill begå till minnet. Jag lovar att du kommer att ha noll hot (plus 10 fingrar) i början

Steg 1: Med handen öppen, låt kniven balansera försiktigt i handflatan.

Steg 2: Placera de tre nedre fingrarna på handen som du använder för att hålla kniven runt handtaget med långfingret på stödet.

Steg 3: Använd tummen och pekfingret för att fästa bladet på vänster och höger sida.

Enkelt som det. Men nu när vi har grunderna för hur vi håller kniven ordentligt, låt oss bryta ner några klipptekniker. Dessa bästa praxis - en för varje hand - kommer att få dig att tärja, hacka och julenning som en pro kock på nolltid.

RELATERAD: De vanligaste misstag som hemkockar gör enligt professionella kockar

"Pinch Grip"

Om du håller kniven vertikalt i luften, kommer tummen att gå framför fästet med pekfingret på andra sidan och göra en klämrörelse på bladet.

Anledningen till att vi håller bladet här är att det här är knivens balanspunkt. Våra fingrar kommer att vara lätta runt kniven, så vi leder inte över bladet och kniven blir en förlängning av din hand.

"Claw Grip"

Låt dig inte skrämmas av namnet. Ingenting klappar på dig! Använd bara din fria hand (dvs den utan kniven), oavsett om det är vänster eller höger, för att hålla den ingrediens du ska klippa. Låt fingertopparna vända mot baksidan av handflatan så att du minskar risken för att klippa fingrarna (viktigt!). Nu är kniven nära fingrarna så att bladet lätt vidrör dem när du skär.

Den bästa kniven för jobbet

”Jag arbetar mycket med grönsaker och använder alltid Wüsthof Cook's Knife ($ 150; amazon.com). Ingenting håller sig fast vid bladet, så arbetet går snabbt och enkelt. Kniven rör sig upp och ner längs fingrarna, med knivspetsen alltid på skärbrädan i en gungande rörelse framifrån och bakifrån, säger kock Kim. Om du är ute efter en ny superstjärna "sous chef", Wusthof kommer inte att svika.