Det bästa sättet att lagra potatis

Stora påsar med potatis är ofta ett fynd jämfört med enskilda spuds, så du kan bestämma att det är bättre att köpa in dem och ha flera till hands. Naturligtvis gör potatis massor av läckra sidorätter, inklusive krämig potatismos och potatisgratin. Att hålla några extra i skafferi är aldrig en dålig idé.

Vad är en dålig idé? Sätt potatisarna i kylen.

Varför du inte borde kyla potatis

Beslutet att kyla potatis kan kosta dig på två viktiga sätt.

Först utvecklar potatis som förvaras i ett kallt kylskåp en onaturlig smak och konsistens på grund av förändringar i sockerinnehållet i spudet. Kalla potatisar kan smaka sött och känna sig skitna.

Samtidigt som en potatisstruktur och smak förändras sker en ny förändring, och denna kan vara skadlig för din hälsa. Sockerarter i kalla potatisar kan utvecklas till en farlig kemikalie som kallas akrylamid när spudbitarna kokas vid höga tempor, såsom bakning, stekning eller rostning.

Potatis innehåller ett naturligt socker som kallas sackaros. När du kyler potatis blir ett enzym i spudet som sackaros till glukos och fruktos. När dessa sockerarter utsätts för höga tempor under tillagningen, kombineras de med en aminosyra som kallas asparagin och producerar den kemiska akrylamiden.

Akrylamid är en naturlig kemikalie, men det finns vanligtvis i saker som du osannolikt kommer att äta eller äta, till exempel papper, lim, byggmaterial och cigarettrök.

Men på grund av omvandlingen av socker till den farliga kemikalien i vissa livsmedel är akrylamid det finns också i pommes frites, potatischips, kaffe och livsmedel gjorda av säd, inklusive rostat bröd och småkakor.

Forskning antyder att akrylamid kan orsaka cancer, särskilt njur-, endometrial cancer och äggstockscancer. Som sagt är det viktigt att notera att det starkaste beviset har varit i djurstudier. Mänskliga studier har varit entydiga American Cancer Society säger.

Fortfarande, Miljöskyddsbyrån (EPA) säger att kemikalien är "troligtvis cancerframkallande för människor."

Det bästa stället att förvara potatis på

För potatisens och din hälsos skull bör du förvara potatisen på en sval, torr plats som är väl ventilerad. Om du inte har en rotkällare kan du överväga att hålla spudarna i din skafferi, insvept i en papperspåse. Påsen låter potatisarna andas och hjälper till att förhindra att fukt utvecklas.

Hur man minskar akrylamid

Enligt Storbritanniens Byrån för livsmedelsstandarder (vilket liknar den amerikanska Food and Drug Administration), "Det är inte möjligt att stoppa att akrylamid produceras eller ta bort det från livsmedel när det har gjorts producerade. ”FSA och U.S.-organisationerna fortsätter både att undersöka akrylamid för att förstå hur och när det utvecklas och vad som kan göras för att minska nivåerna när det förekommer.

Denna forskning har lett till några få viktiga förståelser. Dessa tips från National Institute of Environmental Health Science kan hjälpa dig att begränsa exponeringen för kemikalien:

• Stek mat vid temperaturer under 338 ° F. Temperaturer över som börjar omvandlingsprocessen och förvandlar sockerarter till akrylamid. Om du inte redan har en, se till att du har en fast mattermometer till hands i köket.
• Stek inte, stekta eller rostade livsmedel. Kok till en gyllengul färg, inte guldbrun.
• Förvara inte potatis i kylen. Förvara dem på ett svalt, torrt och väl ventilerat utrymme.
• Blötlägg potatis som har kylts i vatten i 30 minuter. En del sockerarter läcker ut i vattnet. Se till att tappa potatisen och klappa torrt innan du stekar.
• Laga andra livsmedel som kan utveckla akrylamid till sin lägsta punkt. Rostat bröd ska till exempel rostat lätt.