Den ultimata guiden för matoljor

Att surfa på din lokala marknad kan vara en överväldigande upplevelse. Det finns så många faktorer att tänka på när du väljer en matlagningsolja: rökpunkt, smakprofil, avsedd matlagningsmetod, hälsoöverväganden. Det räcker nästan för att få dig att släpa kundvagnen och bara beställa en pizza. Om du någonsin har hittat dig själv stå förlamad framför det bländande utbudet av färgglada flaskor, undrar vad olja att använda för receptet du har planerat till middag, eller vad oljor bör hålla till hands i ditt kök, den här artikeln är till du.

Rökpunkt: En av de vanligaste konversationerna kring matoljor är rökpunkten. Men vad är ändå en rökpunkt? Rökpunkten är värmen vid vilken de fasta ämnena i oljan börjar brinna och denatureras. Alla oljor kommer så småningom att röka, men varje typ av matolja har en annan temperaturgräns baserat på dess sammansättning som bestämmer den perfekta matlagningsmetoden som särskild olja ska användas för.

Andra än irritationen över att hantera ett rökigt kök och ett utbländande brandlarm, har också hälsofördelar att undvika att korsa en oljes rökpunkt. När en olja börjar röka släpper den fria radikaler, som har varit

länkad till mänskliga sjukdomar såsom cancer och Alzheimers sjukdom. Inget behov av att få panik om din olja blir rökig då och då, men det är bäst att undvika kontakt exponering.

Lagring: En annan faktor att vara medveten om är hur du lagrar din matolja och hur länge. Olika oljor har olika hållbarhetstid. Olivoljat ex oxiderar snabbare än kokosnötsolja. För att säkerställa att din olja inte blir harsk, undviker du att förvara den bredvid kaminen eller ovanför ugnen, håll den borta från värmen på en sval, mörk plats (som ett köksskåp) med locket på tätt. Om din olja har en tvål, metallisk eller bitter lukt, har den gått illa och borde kastas ut.

Hälsa: Ur näringssynpunkt har alla de oljor som listas här cirka 120 kalorier och 14 gram fett per matsked, men deras individuella hälsoegenskaper kan variera ganska mycket.

Låt oss dela upp skillnaderna i hälsa, vanliga användningsområden och andra tips och tricks några av de mest använda hushållsmatoljorna:

Olivolja

Du är förmodligen redan bekant med denna kökverktygsspelare, lovordad för både dess hälsofördelar som en häftklammer i medelhavsdiet och dess mångsidiga, fruktiga smakprofil. Det är en vanlig missuppfattning att du inte kan stänga med olivolja. Du kan bara göra det på låg till medelhög värme. EN olivolja av god kvalitet är också perfekt för drizzling på toppen av färdiga rätter för en extra pop av smak eller till och med infunderar vodka för cocktails.

Rökpunkt: 320 ° F

Bäst för: Salladförband och kalla rätter, sautering och rostning vid låga till medelhöga temperaturer.

Hälsoöverväganden: Högt i oljesyra, en frisk fettsyra som kan sänka risken för hjärtsjukdom; rik på polyfenoler, vilket har visat sig minska förekomsten av vissa typer av cancer.

RELATERAD: Den lilla kända hemligheten med att hålla din olivolja färsk

Avokado olja

Avokado-olja har en mycket hög rökpunkt jämfört med andra oljor, så det kommer att vara ditt besök i tillfällen när du använder en hög temperatur för att laga mat, allt från stekning till wok-pommes frites. Avokado olja har en mycket neutral smak, vilket gör den också lätt att använda i salladsdressing, marinader eller hemlagad majonnäs i stället för vegetabilisk olja.

Rökpunkt: 520 ° F

Bäst för: Rostning, sautering, stekning, searing och någon annan kokmetod med hög värme. Kan också användas i kalla rätter och salladsdressing

Hälsoöverväganden: Högt i oljesyra; förbättrar absorption av karotenoider (hälsosamma antioxidanter) i livsmedel, vilket innebär att när du har avokadoolja med din måltid är du maximera din kropps förmåga att suga in de hälsosamma egenskaperna hos de frukter och grönsaker du är krävande.

Kokosolja

Kokosnötsolja har tagit internet med storm de senaste åren, med bloggare som upptäcker myriad använder utanför köket allt från ögonsminkborttagare till DIY-rengöringsprodukter. Dess fasta konsistens vid rumstemperatur, liknande smör, betyder att kokosnötsolja inte är praktisk för kalla rätter eller i salladdressing. Jungfru kokosnötsolja kan ha en tropisk smak när den värms upp, men en raffinerad sort kan inte upptäckas.

Rökpunkt: 350 ° F

Bäst för: Rostning eller sautering vid medeltemperatur, i bakverk som ett mejeriersättare.

Hälsoöverväganden: Höga medelstora kedjor triglycerider (MCT), som kan hjälpa till att göra din ämnesomsättning, är lättare att smälta än andra fettkällor, och har visat sig hjälpa patienter med demens och Alzheimers sjukdom. Tänk dock på att kokosnötsolja är en form av mättat fett.

Raffinerade grönsaks- och fröoljor

Oljor som safflor, raps, solros och sojabönor används ofta i det kommersiella livsmedelssystemet för sin långa hållbarhet, höga rökpunkt, neutral smak och billig prispunkt. I motsats till en pressad olja extraheras raffinerade vegetabiliska och utsädeoljor genom syntetiska kemiska extraktionsmetoder och kan ibland gå igenom bleknings- och deodoriseringsprocesser. Även om de är användbara för enstaka friterings- och stekpannning med hög värme, föredrar många hälsokonsekta kockar hålla sig borta från raffinerade vegetabiliska och utsädeoljor på grund av deras brist på näringsämnen och mycket bearbetade natur.

Rökpunkt: 400 ° F till 450 ° F beroende på den exakta blandningen av oljor som används.

Bäst för: Stekning och andra tillagningsmetoder med hög värme.

Hälsoöverväganden: Högt i Omega-6-fettsyror, som har kopplats till en ökad risk för hjärtsjukdom, låg i det totala näringsinnehållet.

Sesamfröolja

Medan sesamfröolja tekniskt sett är en vegetabilisk olja, är det ett mycket hälsosammare alternativ till de raffinerade oljorna som nämns ovan. Om du kan hitta det kan du prova Benne Oil, ett arvssortiment av sesamfrön som gör ett stort comeback i foodie cirklar. Vanlig sesamolja har en relativt neutral smak, medan rostat sesamolja ger en nötaktig smak, särskilt väl lämpad för asiatiska inspirerade rätter som denna långsam kokt fläsk med nudlar.

Rökpunkt: 410 ° F

Bäst för: Bra universalolja för sautering, rostning, grillning och stekning.

Hälsoöverväganden: Hjärtfrisk fettsyraprofil; rik på vitamin E och K; sänker blodtrycket.