Engelska ärt och parmesan korn Risotto recept

Steg 1

Fyll en stor skål med isvatten. Koka ärtor i en kastrull med kokande saltat vatten tills de är skarpa-mjuka, cirka 2 minuter. Överför till isvatten för att svalna; dränera.

Steg 2

Ta med buljong, 2 ½ koppar vatten, parmesanskal och laurbönblad i en stor kruka. Håll varmen på låg värme.

Steg 3

Värm 2 msk olja i en stor kastrull över medium. Tillsätt lök och vitlök och koka under omrörning, tills den är mjuk, cirka 4 minuter. Tillsätt korn och ¼ tesked salt och koka under omrörning, tills det är lätt rostat, cirka 5 minuter. Tillsätt vin och koka under omrörning, tills det absorberas, cirka 30 sekunder.

Steg 4

Rör om 1 kopp varm buljong i korn och koka under omrörning tills vätskan nästan har absorberats, cirka 5 minuter. Fortsätt att laga mat, tillsätt ½ kopp varm buljong åt gången, rör om tills vätska nästan har absorberats efter varje tillsats, tills kornet är mjukt, cirka 40 minuter. (Du bör ha ½ kopp buljong kvar.) Ta bort parmesanskal och laurblad. Rör i ärtor, peppar, 1 kopp riven parmesan och återstående 1 tsk salt.

Steg 5

Koka under omrörning tills ärtorna är mjuka, cirka 2 minuter. Ta bort från värmen och rör om i kvarvarande ½ kopp buljong. Toppa med ärtaskott och återstående ½ kopp parmesan. Tappa med återstående 2 matskedar olja.