Hur man gör din egen Vinaigrette
Min go-to-vinaigrette är det jag gör från början varje vecka - och det gör att äta grönsaker så mycket lättare.
Den salladdressing du tar upp i mataffären kan innehålla mycket mer natrium och socker än du föreställer dig. Lyckligtvis är salladressing lätt att göra själv - och särskilt välsmakande. "Om du vill ha en vinaigrette kan du använda friskare oljor, som oliv eller avokado," säger Kelly Pritchett, PhD, RD, biträdande professor i närings- och träningsvetenskap vid Central Washington University i Ellensburg, Washington. "Och om du vill ha en krämig förband, kan du använda yoghurt som bas." Yoghurt är fylld med probiotika, protein och kalcium, och det gör också att smaken är extra dekadent. Försök: Tappa ört yoghurtdressing på sallad eller använda den som en toppning för grillad kyckling, fisk och hamburgare.
Greg DuPree
Att göra min egen hemlagad vinaigrette gör det lätt att äta mina greener. Människor tror ofta att eftersom jag är en professionell kock så har jag och min familj en utarbetad fyra rätters måltid varje kväll i veckan. Det kunde inte vara längre än sanningen. I går kväll, hemma ensam med ett sovande barn, skivade jag upp lite rest av köttfärslimpa, grillade det i en stekpanna (pro move) och åt det med en sallad. Det är allt. Inte fancy, verkligen inte fotogen, men jävla läckra.
Middag är ofta just det: ett recept jag gillar att kalla ett sak och en sallad. "Saken" kan vara vad som helst egentligen - en bit kött (eller tofu), pasta, restsoppa eller till och med äggröra. Sallad är den enklaste grönsakssidan du kan göra, ingen matlagning och ofta krävs ingen kniv eftersom du kan riva sallad med bara händer, du vet. Att göra en stor burk med vinaigrette är för mig skillnaden mellan en balanserad måltid och en av dessa ”jag ska bara stå här och äta över diskbänken”.
Jag gör en version av min gå till vinaigrette varje vecka. Du kan få receptet här men jag vill att du ska lära dig att göra det utanför. Salladdressing är en ganska personlig sak. Jag gillar min avstängning och på den tårta sidan (det betyder mer vinäger) men om du vill ha en mjukare, mjukare smakande vinaigrette kan du enkelt justera den så att den passar din smak. Dessa är byggstenar för att komma igång med din egen unika blandning:
1. Börja med en stor burk. Jag gör mina i en 16-ounce burk (det är en pint) eftersom jag använder den mycket. Men om du äter mindre sallad (skakar fingret på dig) kan du göra en mindre mängd. Hacka en sjalottlök och lägg i burken för en hel sats. Någon DM fick mig igår för att säga att schalottenlök var svåra att hitta. Jag är orolig för att vi kanske inte vet vad skalfärg är men det är en annan lektion. Om du verkligen inte hittar schalottenlök kan du använda skivade eller hackade hårfångar - låt oss säga 4 - eller lite finhakad rödlök. Eller om du verkligen hatar rå lök kan du hoppa över den.
2. Lägg sedan till en stor sked med Dijonsennep, slät eller kornig är fin. Jag har också gjort det här med mer av en Gulden's Spicy Brown-stil och det är lika utsökt. Använd bara inte gul senap. Det är för korv.
3. Tillsätt lite mindre honung i satsen än senap. Detta hjälper till att balansera senapen som är både salt och syrlig, men om du gillar en sötare förband, gå vidare och tillsätt lika mycket honung. Lönnsirap är ett alternativ här liksom agave. Se vad som händer? Märker du ett mönster? Jag kallar det anpassning. Jag hittade på det.
4. Krydda schalottenlök, Dijon, honungblandning med kosher salt, en bra tre fingrar nypa och peppar, cirka 20 färska mal. Blanda upp den med en sked för att få den igång.
5. Lägg till en vinäger som du väljer - rött vin, vitt vin, balsamico, sherry eller cider vinäger, allt bra. Men använd inte destillerat vitt. Det är för rengöring av fönster. Om du gillar en tårta vinaigrette ska du lägga till vinäger tills burken är ungefär en tredjedel full. Om du gillar en jämnare smakförband, lägg till den tills den bara är en fjärdedel full. Vrid locket ordentligt och skaka, skaka, skaka.
6. Skruva loss locket och tillsätt olivolja nästan upptill. Oroa dig inte! Det ser ut mycket men det här är salladdressing hela veckan.
7. Sätt tillbaka locket och skaka, skaka, skaka igen. Stick in en sked där för att smaka på den. Biter det tillbaka? Om du gillar det, bra! Om inte, tillsätt lite mer salt och lite mer olja. Skaka igen. Smaka igen. Du kommer att börja lära dig att tänka på receptet tills det är exakt hur du kommer fram till din egen egna blandning.
8. Förvara den i kylen * tills du är slut, troligen om en vecka eller så. Gör det sedan igen. Kasta det med gröna, andra förgrenade eller rostade grönsaker, till och med kokta säd, men får vana att ha det till hands. Det är skillnaden mellan en komplett måltid och bara en sak.
Få fler bra salladdressrecept
* Obs: olivoljan stelnar i kylen. Det är naturligt. För att få saker att flytta igen, kör skålen under varmt vatten eller lägg i en skål med varmt vatten medan du får resten av din middag tillsammans. Ge burken en skakning och den ska emulgeras igen, inga problem.