Pumpakaramellpajbar med rostat kokosnötsrecept

Steg 1

Värm ugnen till 350 ° F. Fodra en 9 av 13-tums bakplatta med två korsade bitar pergamentpapper och lämna ett överhäng på alla sidor. Belägg pergamentet med nonstick kokspray.

Steg 2

Gör jordskorpan: Vispa ihop mjöl, socker och salt i en stor skål. Tillsätt långsamt smält smör och rör om med en gaffel och tryck försiktigt med händerna tills de kombineras. Tryck in i botten av den beredda pan. Sticka överallt med en gaffel. Baka tills de är puffade och lättbrunna, 18 till 20 minuter, roterande halvvägs igenom.

Steg 3

Gör under tiden fyllningen: Vispa ihop en pumpa puré, smör, brunt socker, mjöl, kanel, vanilj, ingefära, kryddnejlikor och ½ tesked salt.

Steg 4

För att tillverka karamellen, kombinerar du granulerat socker och ⅓ koppvatten i en stor tungbotten kastrull över medelhög värme och rör om för att kombinera. Koka tills sockret smälter, ungefär 1 minut, öka sedan värmen till medelhög. Låt koka, vrid pannan med några minuter tills sirapen har en rik karamellfärg, 6 till 7 minuter. Ta bort från värmen och visp försiktigt in den tunga grädden (blandningen bubblar). Återgå till värmen och låt sjuda, vispa konstant, tills den är slät och förtjockad, 7 till 8 minuter. Ta bort från värmen och tillsätt återstående ½ tesked salt. Sätt åt två matskedar av karamellen och rör sedan om resten till pumpan. Tillsätt äggen och visp för att kombinera. Häll på pajskorpan.

Steg 5

Grädda, roterande halvvägs, tills gyllenbrun och mitten bara är inställd, 25 till 30 minuter. Sänk ugnens temperatur till 325 ° F och fortsätt att baka tills en tandpetare som sitter i mitten av pajen kommer ut, 10 till 12 minuter mer. Låt svalna till rumstemperatur och kyl sedan över natten. Rätt innan servering, toppa med rostad kokosnöt och skär i rutor. Drizzle med reserverad karamell och topp med flagnande salt.