Pumpa Grädde Puffs Recept
Hur man gör det
Steg 1
Förbered puffarna: Värm ugnen till 425 ° F. Rad 2 bakplåtar med pergamentpapper. Kombinera smör, socker, salt och 1 kopp vatten i en medelhög kastrull. Koka upp på medium-hög, rör om ibland. Sänk värmen till medium-låg och tillsätt mjöl. Koka under omrörning konstant tills blandningen bildar en boll och lämnar en tunn beläggning på botten av kastrullen, cirka 2 minuter. Överför blandningen till en skål; låt stå i 10 minuter. Slå med medelhastighet, 2 minuter (blandningen ser trasig ut). Tillsätt hela ägg, en i taget, slå tills degen är slät och kombineras efter varje tillsats.
Steg 2
Använd en rörpåse eller två skedar, skopa 22 delar av degen på golfbollstorlek på beredda bakplåtar. Vispa ihop äggula och återstående 1 tsk vatten i en liten skål. Pensla lätt toppar och sidor på degbollar med äggblandningen. Grädda i förvärmd ugn 15 minuter. Vrid bakplåtar, toppracket till bottenstället och sänk ugntemperaturen till 350 ° F. Grädda tills blossorna är brunade och skarpa, 18 till 20 minuter. Ta bort ur ugnen och genomträng bollar med puffar med spetsen av en kniv så att ångan kommer ut. Kyl helt på bakplåtar, cirka 30 minuter.
Steg 3
Förbered pumpa grädde: Vispa ihop brunt socker, granulerat socker, majsstärkelse, pumpa pajkryddor och salt i en liten kastrull. Vispa in mjölk och äggulor. Låt koka över medium, vispa konstant och koka, fortsätt att vispa konstant, tills den är tjock, ungefär 1 minut. Avlägsna från värme. Rör in pumpa, smör och vanilj tills smöret smälter och blandningen är jämn. Överför blandningen till en skål; täck med plastfolie, placera plastfolie direkt på krämytan för att förhindra att en film bildas. Kyl tills den är kall, cirka 30 minuter.
Steg 4
Piska grädde på hög hastighet med en elektrisk mixer tills medelstora toppar bildas. Vik försiktigt grädde i pumpa blandningen tills det bara kombineras.
Steg 5
Dela upp puffar i hälften och fyll var och en med cirka 3 msk pumpakräm. Sikt ihop pulveriserat socker och kanel och strö jämnt över topparna med fyllda grädde.