Såsrecept för varje maträtt

Hur man använder det: Tappa över rostade grönsaker, seared kammusslor eller kyckling paillard.

Kom ihåg: Brunt smör ger denna sås en djup, nötig smak och det är lättare att göra än det låter. (I grund och botten: Kok smöret.) Ring på denna sås, med den klassiska russin, kapris, persilikombo, för att lägga rikedom till magra matar, som blomkål, flagnande vit fisk, kyckling eller till och med vanlig couscous.
Skaffa receptet.

Hur man använder det: Sked den över stekt ägg, en broiled kjol eller en rostad fläskfilé.

Kom ihåg: Det är inte bara sås; det är salsa - vilket innebär att du vill ha en sammanhängande smak men också lite chunkiness. Pulser inte matprocessorn så länge att du hamnar med en puré. Har du rester? Det är bra med chips.
Skaffa receptet.

Hur man använder det: Över stekt räka, borstad på majs på kolven eller drizzed över en enkel soppa, som butternut squash.

Kom ihåg: Detta är i huvudsak en hemlagad Tabasco, med en antydan av sötma och lite mindre klibbig. (Tänk kalk istället för vinäger.) Det får sin livliga röda färg från färska Fresno chiles eller röda jalapeños. Om du inte hittar dem färska, blötlägg torkade röda chilier i varmt vatten, töm och bland sedan med de resterande ingredienserna.

Hur man använder det: Sked den över rostade kycklinglår, ångade gröna bönor eller kokta babypotatis.

Kom ihåg: Tricket till en silkeslen sås är att få oljan och vinäger att blandas - och förbli blandad. Använd en mixer och fundera på att göra en dubbel sats: Extra sås gör en bra salladdressing eller ett dopp för barnens kycklingfingrar.
Skaffa receptet.

Hur man använder det: Hoppa på lammkotletter eller lax, eller prova på en bakad potatis som en gräddfilalternativ.

Kom ihåg: Denna sås fungerar bra som en marinad också. Yoghurtens mjölksyra kan hjälpa mjukt kött och infunderas med en tangy örtsmak. Täck kyckling, biff eller lamm, täck sedan och kyl i 2 till 24 timmar.
Skaffa receptet.

Hur man använder det: Topplax med en generös hjälp, eller sprid den över plattbröd med smält fontina eller taleggio för en vegetarisk pizza.
Kom ihåg: Handskärning säkerställer att varje ingrediens bibehåller sin egen struktur och smak - en pop av skarp vitlök, ljus citrus, peppar rucola. Såsen är tillräckligt djärv för att stå emot starka smaker som bräserad lamm och ost.
Skaffa receptet.