Hur man undviker impulsköp i livsmedelsbutiken

"Jag behöver bara stanna vid mataffären för att ta några saker." Det var vad du sa i telefonen för nästan en timme sedan, och ändå här stå, lagrad kundvagn före dig, vänta i kassan och lugna din hungersnöd med salt-och-vinägerpotatis pommes frites.

"Två tredjedelar av det vi köper i snabbköpet hade vi ingen avsikt att köpa", säger konsumentexpert Paco Underhill, författare till Varför vi köper: Vetenskapen om shopping ($16, amazon.com). Stormarknader litar inte bara på sådant beteende; de uppmuntrar det. Varje aspekt av en butiks layout - från produktionsdisplayen nära ingången till mejerifodralet på baksidan till godiset i registret - är utformat för att stimulera shopping serendipity.

För att förklara hur butiksgeografi påverkar dina utgifter anställde vi ett team av merchandising-experter för att kartlägga ett typiskt stormarknad, identifierar booby fällor för att hjälpa dig att dyka upp med exakt vad du behöver och vill, och inte ett enda potatischip Mer.

Plats: Precis innanför ingången

Varför de är här:  "Blommor kan förbättra bilden av en butik", förklarar Wendy Liebmann, grundare och president för WSL Strategic Retail. "Konsumenterna går in i något som är vackert, luktar fantastiskt och bygger upp föreställningen" färskt. "

Tips om shopping: köpa stormarknad blommor för bekvämlighet, inte värde. Priserna kan vara låga, men blommorna är sällan lika fräscha som de från lokala blomsterhandlare.

Plats: Omedelbart förbi blommorna

Varför det är här: Att skapa en frestande sensorisk upplevelse. "Butiker måste kommunicera till kunder som producerar färskt, annars köper inte människor något", säger Liebmann.

Tips om shopping: Räck dig bakåt och gräva efter de färskaste föremålen. "De smarta återförsäljarna har alltid de äldsta varorna framför eller ovanpå, eftersom de behöver bli av med det snabbare", säger Mike Tesler, chef för Retail-Concepts. Köp produkter under veckan. "De flesta leveranser kommer från måndag till fredag", säger Underhill.

Plats: I hörnet bortom entrén

Varför det är här: "Bageriet sätter igång dina salivkörtlar", säger Underhill. Detta gör att du känner dig hungrig och "ju hungrigare du är när du handlar, desto mer mat kommer du att köpa."

Tips om shopping: Handla efter en måltid eller ta ett mellanmål först.

Plats: Nära ingången

Varför de är här: "För att få tillbaka affärer i närbutiker, började stormarknader lägga till sektioner framåt för grepp-och-gå-föremål", säger Tesler.

Tips om shopping: Om allt du behöver är en liter mjölk, få det här för att undvika frestelser som lurar längs vägen till mjölkfallet på baksidan av butiken.

Plats: Nära posten

Varför det är här: "Att få mer pengar i shopparnas händer, så att hon kommer att spendera det", säger Tesler.

Tips om shopping: Ställ in en budget innan du handlar och ta med en miniräknare för att hålla igång, föreslår William Schober, redaktionschef för Vägen till inköpsinstitutet.

Plats: Gångernas slut

Varför de är här: Produkttillverkare betalar för framträdande "endcap" -placering - i ändarna av gångarna - för att marknadsföra nya eller populära produkter.

Tips om shopping: Display betyder inte nödvändigtvis rabatt. "Många gånger är [artiklarna i] ändkåpor bara något nytt eller under säsong", säger Schober. "Om det är till salu, tro mig, det kommer att märkas tydligt. Och titta på ändkåpor för ett återkommande mönster. Ledande varumärken tävlar ofta på detta sätt. Om Coke säljs i en endcap-display en vecka kommer det troligen att vara Pepsi nästa vecka. "Om du inte ser varumärket du gillar, vänta bara tills det kommer runt.

Plats: Fritt flytande skärmar som kantar en av ytterväggarna

Varför de är här: Provtagningsstationer saktar ner dig samtidigt som de utsätts för nya produkter.

Tips om shopping: För att undvika onödiga hungerdrivna inköp, gå direkt till gratisproverna om du anländer till snabbköpet på fastande mage.

Plats: I ett av de främre hörnen

Varför de är här: Om du är hungrig till lunch handlar du bråttom. Men om du kan äta lunch direkt i butiken, "kommer du att stanna och koppla av", säger Liebmann.

Tips om shopping: Livsmedelskvaliteten i butikerna är vanligtvis bra - de brukar använda färska produkter som uppmuntrar kunderna att köpa efter att ha ätit.

Plats: På omkretsen nära utgången

Varför det är här: "Om du fyller ett recept", säger Liebmann, "måste du vänta, spendera mer tid och lägga ett annat föremål i din korg."

Tips om shopping: Släpp av recept innan du börjar handla mat för att minimera tomgångsväntan. Du kan hitta bättre erbjudanden på hälso- och skönhetsprodukter i en stormarknad än på en apotek. Det finns en stor vinstmarginal på dessa produkter, som stormarknader ibland är villiga att skära in för att få mer regelbunden apoteksverksamhet.

Plats: I mittgångarna

Varför de är här: Att dra konsumenterna djupare in på marknaden och utsätta dem för väsentliga föremål längs vägen.

Tips om shopping: Håll dig fokuserad genom att göra en lista.

Plats: Längs butikens bakvägg

Varför de är här: "Butiker sätter vanligtvis dessa föremål längst ut i affären för att exponera kunder för maximal mängd produkt på deras "snabba resa" så att de impulsivt kommer att köpa andra saker, "säger Tesler.

Tips om shopping: Som med produkter, ta ägg och mjölk från baksidan av fodralet; äldre varor tenderar att skjutas framåt.

Plats: Vid register och avsluta

Varför de är här: För att förvandla väntetid till köptid. Det här är det mest lönsamma området i butiken, säger Underhill.

Tips om shopping: "Express" betyder inte alltid snabbare. Studier har visat att väntetiden i "express" -filen är nästan identisk med den vanliga kassaväntan, säger Craig Childress, VD för Miljöförsäljning— I genomsnitt tre minuter och 11 sekunder. Så gå med det som verkar vara den kortaste raden, uttrycka eller inte - det kommer troligen att rädda dig från inpuls köp saker du inte behöver.

Placeringen av föremål i butikshyllorna är inte slumpmässig. Här förklarar experterna vad som händer, vad som är nere och vad som ligger i "bull's-eye" - och varför.

Vad finns där: Mindre varumärken, regionala varumärken, gourmetmärken.

Varför: Föremålen här ger "ton och struktur" till hyllplanen, säger Liebmann och hjälper snabbköpet att sticka ut från sina konkurrenter. Dessa mindre varumärken har vanligtvis inga budgetar för att betala för en mer fördelaktig placering.

Tips om shopping: De specialvaror som finns på översta hyllan väljs i allmänhet av lokala butikschefer och bestäms inte av stormarknadens centrala huvudkontor. Om du vill att din butik ska lagra en viss artikel på denna hyllan, prata med chefen.

Vad finns där: Bästsäljare och andra ledande varumärken.

Varför: "Varumärken som säljer bäst finns alltid i det som kallas" bull's-eye zone ", fram och i mitten, precis i din synlinje. Det är den bästa placeringen och tillverkarna måste betala för det, säger Childress. Tesler tillägger: "Det finns ingen fördel för snabbköpet att visa dig den billigaste artikeln på den mest effektiva platsen. Så här tenderar du att se högre priser eller föremål med den högsta märkningen. "Sekundära varumärken som hoppas kunna dra nytta av att bli hyllade bredvid ledarna betalar också för placeringen i tjurens öga.

Tips om shopping: Titta under tjurens öga för att hitta liknande produkter för mycket mindre, säger Childress.

Vad finns där: Produkter med barn överklagande.

Varför: "Barn kan reagera och nå ut till en produkt", säger Tesler.

Tips om shopping: Lämna om möjligt barnen hemma. Annars "kommer du säkert att spendera mer pengar", säger Liebmann - 10 till 40 procent mer, enligt branschstudier. "Om barn är med dig, ge dem något direkt - en ballong, en klubba, juice, lite frukt, en kundvagn i barnstorlek - för att hålla dem glada och lugna och förhindra att de lägger saker i din korg."

Vad finns där: Varumärken för butiker och privata märken; överdimensionerade och bulkartiklar.

Varför: "Butikens varumärken går på hyllorna fyra och fem eftersom människor som köper butiksmärken alltid kommer att jaga efter dem", säger Childress. "Stormarknaderna har bulkartiklar för att tävla med lagerklubbar som Sam och Costco", förklarar Liebmann, och bulkartiklar är besvärliga att lagra var som helst utom den nedre hyllan.

Tips om shopping: "Butiksvarumärken är vanligtvis nära marknadsledaren när det gäller kvalitet, men ändå billigare", säger Liebmann. Underhill tillägger: "Samma tillverkare som tillverkar märkesvaran tillverkar ofta husmärket. Det kan vara för alla praktiska ändamål samma produkt i ett annat paket. "När du köper bulkartiklar, gå inte överbord. "Amerikaner köper ofta mer än vi behöver med tanken att vi ska lagra det", säger Underhill. "Om du har 64 rullar toalettpapper är det inte riktigt ett fynd; det är pengar ur fickan som kan tjäna ränta i banken istället. Och ju mer du har, desto mer brukar du använda. "