13 tips för att göra bättre quiche, direkt från professionella kockar
Den krispiga, fläckiga skorpan är en av de bästa delarna av en quiche, men för att uppnå det läckra ytterlagret Zakari Davila, chefskock på Willas i Tampa, Fla., säger att du måste baka din nakade skorpa lite innan du tillsätter äggblandningen. Detta förhindrar att det blir fuktigt. Föreslår Davila blindbakar din skorpa vid 350 grader i sju minuter, utöver den totala baktiden. Professionella pajvikter är bra att använda för att undvika bubblor i din skorpa, men alla olika råa torkade bönor som hälls i skorpan skulle också fungera, enligt Davila. Häll försiktigt ut dessa efter sju minuter (och återanvänd inte bönorna) innan du fyller skorpan med din äggblandning.
"Medan alla grundläggande pajdegsrecept (eller till och med lagrade deg) kommer att göra i en nypa, nummer ett sätt att göra utsökt quiche är att göra en hemlagad patébrisée -deg, säger Andrew Zimmerman, chefskock på Sepia och Proxi i Chicago. (Huvudskillnaden mellan detta och klassisk amerikansk pajskorpa är att patébrisée innehåller lite socker, som karamelliseras i värme, vilket ger en djup gyllene färg och lite crunch när den bakas. Det är också mer ömt än klassisk pajskorpa på grund av metoden att blanda med handens häl, kallad frissage.)
Var noga med att vila degen innan du rullar ut den, och sedan igen innan du blindbakar den; om du glömmer den här delen kan din skorpa bli hård och krympa under din blindbakning.
RELATERAD: 5 Otroligt läckra pizzor från ett enkelt degrecept
"Även om de flesta vet att göra detta när de bakar pajer, är kylning av degen för skorpan ett steg som ofta förbises när man gör quiche", säger Qi Ai, kockchef på Travelle på The Langham i Chicago. "Du vill arbeta snabbt när du förbereder din deg så att du inte värmer upp smöret för mycket - du borde fortfarande kunna se några smörbitar i degen, eftersom de kommer att bilda de flagnande lagren under bakning, "tillägger Ai. Kyl degen i en timme innan du rullar ut din skorpa.
"Efter att ha bakat din skorpa blind, skapa en vattentät barriär som skyddar den från fuktigheten i fyllningen genom att borsta den med ett tunt lager äggtvätt", tipsar Ai. "Sätt tillbaka skorpan i ugnen i ytterligare tre till fem minuter efter att du gjort detta för att baka av ägget innan du fyller på fyllningen och bakar enligt ditt recept."
Detta proffstips från Victoria Dearmond, konditor för Underbelly gästfrihet i Houston, hjälper till att göra din quiche extra smidig och vaniljsås. "Lägg dina ägg i en skål, vispa dem sedan i cirka tre minuter (eller använd en stavmixer) innan du tillsätter i grädden. Vispa blandningen igen i cirka fyra minuter innan du tillsätter dina andra ingredienser och häller allt i din skorpa. "(Dearmond konstaterar att för en vanlig quiche använder hon ungefär sex ägg och 1/2 kopp grädde.)
RELATERAD: Utbränd på hårdkokt? Här är 12 andra läckra sätt att laga ägg
"Grönsaker tar längre tid att laga än din äggkräm, så stek alltid lök, ångbroccoli, etc. innan du lägger dem i din äggblandning för att säkerställa att varje bit quiche blir perfekt tillagad, säger Kristin Beringson, chefskock på Henley i Nashville.
"Vissa grönsaker, som skivade stora tomater eller rå zucchini, har ett högt vatteninnehåll och gör din quiche fuktig (även om du följer alla ovanstående steg för att undvika detta!)", Konstaterar Davila. Istället rekommenderar han rostning av grönsaker som t.ex. svamp eller äggplanta innan du lägger dem i din äggblandning. Detta drar ut fukt, förutom att öka smakprofilen för din quiche. Och om du använder en ingrediens som sauterad spenat, var noga med att pressa ut vätskan innan du lägger den i din quiche.
Nathaniel Reid, en tvåfaldig semifinalist för James Beard-priset och en bageriägare i St. Louis, rekommenderar att man byter upp dina quiche-tillägg-från proteiner och grönsaker till ost och örter-i ett försök att återspegla säsong. Några av hans favoriter för att inspirera din nästa quiche inkluderar:
- Potatis, gräslök, dragon och rökt cheddar
- Skinka, purjolök, potatis och örter
- Blå krabba och sparris
- Rökt lax och dill
- Ostronsvamp och schalottenlök
- Bacon, karamelliserad lök och gruyere
Prova några av våra favorit quiche recept: Skinka och purjolökquiche, Swiss chard och cheddar quiche, och skinka och sparrisquiche.
Använder sig av färska kryddor är det enklaste sättet att öka din quiche med minimal ansträngning - rör ner lite i din bas och strö över lite mer på toppen när den kommer ut ur ugnen. För Dearmond är den enklaste quichen ägg och grädde med ost och ett gäng gräslök. "Det finns minimal hackning, ingen chans att grönsaker överkokar eller släpper ut vatten i din bas, och det kan vara i ugnen på mindre än 10 minuter", säger hon.
RELATERAD: 5 enkla steg för att förlänga hållbarheten för dina färska örter
Ja verkligen! Enligt Beringson, detta toasty krydda vi alla älskar att använda på hösten kommer att lägga till en antydan till smak som förbättrar nästan alla quiche -ingredienser utan att överväldiga rätten.
"Det låter kanske överraskande, men en pajform är inte det perfekta kärlet för att baka quiche eftersom det inte är tillräckligt djupt", förklarar Zimmerman. Prova istället en två tum djup springform, eller till och med en två tum hög metallbakelse lägg på en plåt med bakplåtspapper. "Detta djup möjliggör mer silkeslen vaniljsås och mindre chans att överkoka quichen", tillägger han.
Många quiche -recept kräver att din ugn förvärms till 350 eller 400 grader. Dearmond rekommenderar emellertid att baka quiche vid en något lägre temperatur (cirka 325 grader) lite längre, så du slutar inte med en äggsoufflé. Den exakta gräddningstiden är svår att fastställa eftersom formformerna varierar, men en bra regel är att du vill att din fyllning ska vara inställd, med en liten jiggle i mitten. "Vaniljsås kommer att fortsätta att laga mat efter att du har tagit ut den ur ugnen", konstaterar Dearmond. "Så om du drar ut det när det fortfarande är lite underdonat, blir det perfekt kokt när det svalnar helt."
RELATERAD: Så här ska du rengöra ugnen - plus det enklaste sättet att göra det
Vi vet, det är svårt att motstå att gräva i din quiche strax efter att den kommer ut ur ugnen och luktar så gott. "Men quichen kommer att smaka bättre om du låter slutprodukten svalna helt (tänk flera timmar eller till och med över natten) innan du skär den", säger Zimmerman. Sedan kan du värma upp enskilda skivor om du vill, eller servera dem i rumstemperatur. (Om du inte kommer att njuta av din quiche förrän nästa dag, var noga med att kyla den. På grund av mejeriet och äggen i skålen, livsmedelssäkerhet kan äventyras om den lämnas utanför i mer än två timmar.)